第142章做面包的技巧

    2016年4月2日。周六。

    今天是周末，甜甜姐姐和仙仙姐姐好久沒有回家了，幾天都回家了，留下樂樂姐姐值班，昨天和陳經(jīng)理他們確定了裝修報價，今天裝修隊要進場裝修，苗苗姐姐留下來等待裝修隊進場。

    今天美美也出去雪雪店里學習做面包的技術(shù)，店里只留下小美一個人，好在裝修隊下午才進場，那邊還有青青可以跟進，樂樂姐姐和苗苗姐姐就在小木屋里面幫忙！

    上午面包公司送來了第一批面包坯，讓她們試驗一下，并告訴她們冷藏的方法，需要使用時，再拿出來做面包。

    樂樂姐姐做蛋糕還可以，面包就沒有做過，還是有點不自信，好在中午吃完飯，高個學姐徐同學過來了，今天她要繼續(xù)做她的拿手好戲：小熊面包！

    樂樂姐姐站在一旁，認真的學習著如何做面包。

    做這個小熊面包的關鍵是造型，要用面塊捏出小熊頭和耳朵的模樣，還要在適當位置，用黑白色的巧克力，畫出小熊的眼睛和嘴巴。

    徐學姐先把黑芝麻粉、白糖和黃油A混合均勻，揉成25克一個的小球，放冰箱里凍硬。然后把面包坯拿出一大塊，放在大案子上揉和了一會，然后放入醒發(fā)室醒發(fā)。

    “我們先做第一次醒發(fā)?！毙鞂W姐說道：“這個面包要醒發(fā)兩次，第一次醒發(fā)的溫度是28度，面團醒發(fā)到現(xiàn)在的2.5倍，就差不多了?！?br/>
    “嗯，那要發(fā)很大啊？”樂樂姐姐問道。

    “也不僅僅看發(fā)多大，看著差不多的時候，用手沾高筋面粉插進面團進行檢視，如果面團依舊很挺，不塌陷，壓出來的小洞不會回彈，就說明發(fā)酵好了。”

    “這個要多久時間？”樂樂姐姐繼續(xù)問道。

    “這個不一定，大約20-30分鐘，要看溫度和面團的情況，主要還是看面團膨脹的情況?！?br/>
    “徐學姐，你從哪里學的做面包？”樂樂姐姐好奇的問道。

    “我嘛，有一個親戚開了一家面包店，我經(jīng)常過去吃，沒事就在旁邊看，咱也不能光吃不干活啊，有時也就幫助她做面包，也就學會了一些做面包的方法。”徐學姐解釋道。

    “哦，那你學的很好啊！現(xiàn)在水平這么高！上次做的面包太好吃了?！睒窐方憬憧滟澋?。

    “其實做面包的工藝都差不多，主要就是發(fā)酵，也就是醒發(fā)，醒發(fā)的工序非常關鍵，這個醒發(fā)充分了，然后再做成各種各樣的形狀，就像我們這個小熊面包，你也可以做成小狗啊，小豬啊，都可以，還可以在面包上加一些蔬菜啊，香腸什么的?！?br/>
    “哦，這樣啊，聽上去挺好玩的！嘿嘿！”樂樂姐姐開心的笑了。

    “是啊，其實也就這么簡單，面塊發(fā)酵好了，做什么都可以。”徐學姐說道：“你看，現(xiàn)在這個面包膨脹起來了，看樣子差不多了，我們拿出來試一下?！?br/>
    徐學姐用手指捅了一下面包胚，“嗯，面還有點硬，你試一下。這個面還有點硬，還沒有發(fā)酵好，還要再發(fā)酵一會兒?！睒窐方憬阍囉檬种冈嚵艘幌?，確實還有點硬。

    又等了大約5分鐘，這次面團發(fā)酵好了。徐學姐把面團取出排氣，分割成50克/個，滾圓后蓋上保鮮膜。

    “這樣再把面團松弛15分鐘，剩下一點面團留做小熊的耳朵。這個小熊面包中間是夾心的，等下就包一點黑芝麻進去?！?br/>
    等了15分鐘左右，徐學姐把松弛后的面團搟成圓形，翻面后放入黑芝麻餡，收緊口。收口向下，放進烤盤里面，這個烤盤比較大，一次可以放4x5,，20個面包。放進烤盤之前，徐學姐先在烤盤上鋪放了硅油紙，以免面包沾到烤盤上。

    然后把剩余的面團平均分成40個，每2個粘在芝麻包上，做小熊的耳朵。然后放在溫暖濕潤處進行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵的溫度控制在32度～38度，濕度75%～85%。

    “現(xiàn)在要進行二次發(fā)酵?！毙鞂W姐說道。又等了15分鐘，面包發(fā)到2倍大左右，徐學姐刷上雞蛋液。

    “現(xiàn)在就可以烤制了?！毙鞂W姐說道：“烤箱預熱180度，中層，上下火烤15分鐘。我們在烤箱上定時15分鐘就可以了！”

    過了15分鐘，“?！钡囊宦?，時間到了。

    徐學姐戴著手套把烤盤拿了出來，放在案臺上等待放涼，一個個胖乎乎的小熊模樣的面包在烤盤上憨厚的趴著。

    徐學姐拿出白色巧克力筆在臉部中間靠下的位置畫出一個小橢圓形。再用黑色巧克力筆畫出眼睛、鼻子和嘴巴，等待了一會二，巧克力凝固了，一個笑臉憨厚的小熊面包終于就完成啦。

    “太神奇了！”樂樂姐姐開心的笑了起來。她也畫了幾個小熊，卻畫的歪七扭八，滑稽可愛。

    “哈哈，哈哈！看我畫的滑稽小熊。。?！?br/>
    苗苗姐姐和小美跑了過來，看到樂樂姐姐畫的滑稽的小熊，都哈哈大笑起來。

    “這個小熊太可愛了，就像樂樂姐姐一樣哦！哈哈，哈哈！”苗苗姐姐調(diào)侃起樂樂姐姐。

    “嘿嘿，徐學姐做的可愛小熊，我做的是呆萌小熊，哈哈，哈哈！”樂樂樂姐姐自己也哈哈大笑起來?！耙粫何易龅倪@個就起名呆萌小熊，賣的貴一些，都是獨一無二的珍品?！?br/>
    “還珍品，次品好不好？”苗苗姐姐揶揄到。

    “這不是次品，這是歪嘴小熊，好不好？哼哼！”樂樂姐姐強詞奪理的自夸道。

    “臉皮真厚！”苗苗姐姐不屑的說。

    “嘿嘿，臉皮厚，能吃肉！”樂樂姐姐臉皮很厚的笑了起來。她把小熊面包拿到窗口邊的柜臺上。吆喝起來：“新鮮出爐的小熊面包，9塊錢一個，新鮮出爐的歪嘴小熊，10塊錢一個?！?br/>
    “哈哈，歪嘴小熊，還賣10塊錢。。。你這是準備笑死我，繼承我的花唄嗎？”苗苗姐姐笑的直不起腰來了。

    徐學姐也哈哈大笑：“你們平常都這么開心嗎？”

    苗苗姐姐邊笑邊說道：“也不是啊，就是這個樂樂，就是一個開心果，我們經(jīng)常斗嘴，哈哈，哈哈，笑死我了，哈哈，哈哈?！?br/>
    這時，有兩個小姐姐過來買奶茶，“哎，有面包哦！小熊面包，多少錢一個？”

    “這個歪嘴呆萌小熊10元，普通不呆萌的9元?！睒窐方憬阋槐菊?jīng)的說道。

    “?。窟@個，這個，買一個普通的吧！再來一杯芝士甜甜櫻桃?！币粋€女生說。

    “我也買一個普通的吧！”另一個女生也說道?！霸賮硪槐ナ刻鹛鹈⒐！?br/>
    “這個歪嘴呆萌小熊，可是限量版，你看就這兩個，多么可愛哦，不來一個？”樂樂姐姐也不灰心，繼續(xù)推銷著自己做的歪嘴呆萌小熊。

    “嗯，不了，我們就吃普通版就可以了?！眱蓚€女生絲毫不動心。