????“姑娘，這就成了？”張平安還沒(méi)開(kāi)口問(wèn)，紫蘇卻好奇地指著那張只酒缸問(wèn)道。
　　
　　????蘇云朵搖了搖頭：“還早著呢！”
　　
　　????不過(guò)她也不多做解釋，只讓紫蘇和張平安好生看著。
　　
　　????蘇云朵試了試酒缸中葡萄汁水的酸甜度，一手支著酒缸一手支著下巴，皺著眉在心里細(xì)細(xì)思忖，半晌才有了行動(dòng)，指著酒缸里的葡萄汁對(duì)一臉緊張地看著自己的張平安和紫蘇道：“你們兩個(gè)也來(lái)試試這個(gè)葡萄汁?！?br/>　　
　　????紫蘇只品嘗了第一缸眉頭皺了起來(lái)：“姑娘，這……好似比昨日吃得葡萄要酸許多?！?br/>　　
　　????張平安卻將五個(gè)酒缸都品了個(gè)遍，既然蘇云朵讓他負(fù)責(zé)這個(gè)酒坊，今日又只帶了他和貼身伺候的紫蘇來(lái)地窖，必是有大用意的，于是做起事來(lái)更是多了幾分用心。
　　
　　????一一品嘗過(guò)后，張平安點(diǎn)了點(diǎn)頭：“紫蘇姑娘的感覺(jué)沒(méi)錯(cuò)，的確比剝了皮的葡萄要酸些?！?br/>　　
　　????張平安直接點(diǎn)出葡萄皮，說(shuō)明他的確是用了心，蘇云朵對(duì)張平安的用心十分滿意。
　　
　　????只要吃過(guò)葡萄的人都知道，帶皮的葡萄在口感上會(huì)更酸些。
　　
　　????帶皮釀酒釀出的是紅葡萄酒，要釀造白葡萄酒就得去除葡萄皮。
　　
　　????據(jù)蘇云朵所知，這個(gè)時(shí)代的人似乎還沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)白葡萄酒，故而蘇云朵暫時(shí)并不準(zhǔn)備釀造白葡萄酒，就算要試也只會(huì)少量嘗試。
　　
　　????“的確要酸些，這樣直接釀出來(lái)的酒會(huì)比較酸，難以入口。這就需得加些雪花糖進(jìn)去，既能加快發(fā)酵，又能平和酸度。糖的加入量則要根據(jù)葡萄汁的酸度酌情增減。
　　
　　????這個(gè)量的把握，需得用心摸索和掌握。
　　
　　????咱們是第一次釀葡萄酒，為了防止釀出來(lái)的酒偏酸影響口感可適當(dāng)多加些。
　　
　　????當(dāng)然再多也要有個(gè)度，糖過(guò)量了就會(huì)太甜，那可就不算是什么酒了。”蘇云朵一邊說(shuō)著一邊指揮張平安和紫蘇按她的要求分別在五個(gè)酒缸子里加入不同量的雪花糖。
　　
　　????陸瑾康送來(lái)的幾麻袋雪花糖就堆放在地窖的木架子上，蘇云朵先前讓紫蘇準(zhǔn)備的簸箕和稱也各就各位，這會(huì)兒使用起來(lái)倒是極為便利。
　　
　　????對(duì)葡萄釀酒過(guò)程需要添加糖量到底是怎么個(gè)比例，蘇云朵心里也只是有個(gè)基本概念，故而還真不不算她在張平安和紫蘇面前故弄玄虛。
　　
　　????糖不僅僅只是為了調(diào)節(jié)葡萄酒的甜度，還是發(fā)酵過(guò)程中必不可少的成分。
　　
　　????發(fā)酵的過(guò)程就是糖份在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)變成酒精、二氧化碳和熱量的過(guò)程。
　　
　　????蘇云朵沒(méi)有找到合適的酵母菌，只能依靠葡萄自帶的，也就是葡萄表面的那層白膜，這樣的發(fā)酵速度自然比不上另外加了酵母菌來(lái)得快。
　　
　　????不過(guò)自然發(fā)酵也有自然發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)，只要發(fā)酵足夠完善，釀出的葡萄酒在品質(zhì)應(yīng)高于另外加入酵母菌釀出的葡萄酒。
　　
　　????既然加入的糖量不同，自然要做好記號(hào)并紀(jì)錄在冊(cè)，張平安在跟著蘇云朵下地窖的時(shí)候，就帶上了文房四寶，這會(huì)兒又是做記號(hào)又是記比例，好不忙碌。
　　
　　????“加糖以及比例且不可透露出去。另外這段時(shí)日你辛苦些，每隔兩個(gè)時(shí)辰就要下來(lái)看看，摸了摸酒缸的外表。若是感覺(jué)溫度高了，就要這樣按一個(gè)方向攪拌散熱，切不可讓酒缸里的溫度過(guò)高，這個(gè)溫度以掌心感覺(jué)微溫為宜。你可記住了？”蘇云朵看著張平安鄭重其事地交待道。