楊鳴說(shuō)話算話，當(dāng)即挽挽袖子，回了廚房。
唐棠亦步亦趨地跟在楊鳴的身后，她倒要看看，楊鳴口中的“素菜葷型”到底能不能實(shí)現(xiàn)。
后廚的伙計(jì)們聽(tīng)說(shuō)楊鳴又發(fā)明新菜式了，全都烏壓壓圍攏在料理臺(tái)旁，等著看楊鳴炫技。
“雞蛋、鴨蛋、腐竹、土豆、胡蘿卜、蓮藕，還有……毛筆！”
楊鳴向大爺一樣抱著膀子，將菜品所需的各式主輔料一一報(bào)出。都不用他點(diǎn)名，御用“煉丹童子”唐潮，就將各式食材洗凈擦干，碼在了料理臺(tái)上。就連有些無(wú)厘頭的毛筆，也同樣被準(zhǔn)備妥當(dāng)。
作為藝術(shù)家的小跟班，唐潮知道，楊鳴的儲(chǔ)物柜里，就跟個(gè)微型美術(shù)館一樣，毛筆畫(huà)紙印章刻刀，一樣不少。
各式材料備齊，楊鳴這才點(diǎn)火上灶。
和他所說(shuō)的一樣，雞蛋敲開(kāi)后只取蛋清，配以撕碎的腐竹，一起入鍋翻炒。
蛋清稍一遇熱，就在鍋中凝結(jié)成一抹白霜，楊鳴略微翻顛兩下，就馬上關(guān)火盛盤(pán)備用。
胡蘿卜和土豆切片后放入微波爐中微波至軟爛，混合鴨蛋黃一起碾成泥，同樣放在一旁備用。
將素蟹肉和素蟹黃都準(zhǔn)備好，楊鳴這才開(kāi)始了重中之重，蟹殼的制作。
楊鳴拿過(guò)一截潔白如美人臂的蓮藕，豎向剖開(kāi)，圓筒型的蓮藕被分成兩個(gè)瓢型。
這貨挽個(gè)刀花，將半個(gè)蓮藕的內(nèi)部盡皆削掉，只留外部的圓弧部分。只見(jiàn)他手腕一甩，下刀的著力點(diǎn)由刀尖變?yōu)榱说陡种械牟说端查g變作了馬良的神筆，在半截蓮藕上滑動(dòng)了起來(lái)。
眾人還沒(méi)看清楊鳴的刀法走勢(shì)，楊鳴已然收刀，食指中指在蓮藕上一按，伴隨著“卡擦”脆響，一塊蟹殼模樣的蓮藕應(yīng)聲而落。
“怎么樣，是不是挺像蟹殼的？等裹了面粉，如果炸制上色后，就更像了！”
楊鳴實(shí)在按捺不住得瑟的心，對(duì)著唐棠擠眉弄眼。
唐棠不得不承認(rèn)，用蓮藕來(lái)偽造蟹殼的設(shè)想，竟然真的可以實(shí)現(xiàn)。這一快蓮藕雖然色澤玉白，但是無(wú)論是弧面曲度還是形狀，都已經(jīng)和真正的蟹殼極為相似。如果表面能呈現(xiàn)橘黃色澤，完全可以以假亂真。
不消片刻，楊鳴就將蓮藕蟹殼裹上面糊。剛才剩余的雞蛋黃也被廢物利用，打成蛋漿均勻的涂在了面糊之上。
加入蛋黃，能讓面糊在油炸時(shí)更容易上色，吃起來(lái)也更加的酥脆。但是卻比需要注意對(duì)火候的把控。入鍋時(shí)間稍長(zhǎng)，蛋黃就會(huì)呈現(xiàn)焦黑色。這樣一道“鍋底坑煤釀蟹”，不可能激起任何人的食欲。
素螃蟹的各個(gè)部分都準(zhǔn)備妥當(dāng)，楊鳴終于開(kāi)始了“釀制”環(huán)節(jié)。這貨將西貝蟹殼底朝天的擺放好，素蟹黃和素蟹肉依次填入其中。
在用面粉封口之前，楊鳴只添加了稍許橘皮，卻拋棄了正牌釀飛蟹的靈魂佐料：紹興加飯黃酒。
“鳴哥，你忘了加黃酒了。沒(méi)有黃酒，那就變成橘皮洗手蟹了?！?br/>
唐潮提醒楊鳴忘記了最重要的一味佐料。
“這道菜畢竟不是正經(jīng)螃蟹，蟹黃蟹肉都是用蛋做出來(lái)的。如果加入黃酒，就變成了酒煨蛋了?！?br/>
楊鳴一邊用面粉封口，一邊告訴唐潮，自己并不是忘了。
“不過(guò)可以啊唐潮，最近沒(méi)少做功課呀，都知道洗手蟹了！”
楊鳴毫不吝惜自己的贊賞，在眾人面前力捧自己的“煉丹童子”。
“嘿嘿，我最近瞎看了幾本老菜譜，剛才就順嘴胡說(shuō)?！?br/>
唐潮咧著嘴傻笑，笑的耳朵上的朋克式耳環(huán)都跟著一起亂顫。
“啥是洗手蟹呀？吃個(gè)螃蟹還得洗手？”
一旁的金松開(kāi)口問(wèn)道。
雖然被楊鳴喂了一鍋兔子屎牡蠣龍骨湯，不過(guò)這貨非但沒(méi)有記仇，反倒跟唐潮標(biāo)著膀子比諂媚?？吹綗挼ね拥玫搅丝洫?jiǎng)，金松趕緊化身為愛(ài)提問(wèn)的課堂好少年。
這貨在提問(wèn)的時(shí)候，恨不得找來(lái)紙筆做課堂筆記。這副好學(xué)的模樣，中科院的教授學(xué)者看了，都不免汗顏。
“所謂洗手蟹，是宋朝的一味古菜。古語(yǔ)云：盥手畢，即可食。在古代宴會(huì)開(kāi)始時(shí)，賓客洗手完畢，侍者就會(huì)端上第一道螃蟹冷菜。這道菜內(nèi)含橘皮、茴香和砂仁，有清口的作用。相當(dāng)于現(xiàn)在的開(kāi)胃菜?！?br/>
楊鳴知無(wú)不答，將洗手蟹的由來(lái)講解清楚。與此同時(shí)，他手上也沒(méi)閑著，將組裝好的素蟹釀入鍋煎制。因?yàn)楦鞑糠质巢亩际鞘斓?，這一次的回鍋只歷經(jīng)了十?dāng)?shù)秒，就馬上的盛出。
楊鳴找來(lái)一只大磁盤(pán)，將素螃蟹放在磁盤(pán)的一角。準(zhǔn)備了許久的毛筆終于派上了用場(chǎng)，楊鳴用天然可食用色素做顏料，蘸飽了筆，在蟹殼旁寥寥幾筆，勾勒出蟹腳蟹鉗。
楊鳴的筆法似寫(xiě)意非寫(xiě)意，似寫(xiě)實(shí)又非寫(xiě)實(shí)，一只金絨赤甲，八面威風(fēng)的“無(wú)腸公子”躍然紙上。
“素釀飛蟹，成了！”
楊鳴另配一碟姜醋汁，將素蟹與蘸碟一起向前推出，示意自己烹飪完畢。手機(jī)用戶(hù)請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。