咖啡是怎么來的

    和很多美味一樣，咖啡的最初發(fā)現(xiàn)也是偶然而又頗為傳奇的。傳說有一位名叫科爾迪的阿拉伯牧羊人無意中發(fā)現(xiàn)有一只山羊異常興奮，在那蹦來跳去盡情撒歡。他感到非常奇怪，決心弄清楚原因何在，于是便開始留意觀察。

    通過一連幾天的仔細觀察，他發(fā)現(xiàn)那只與眾不同的山羊特別愛吃山坡一棵樹上的紅漿果，一吃就興奮起來。他心懷探索的勇氣，也吃了那棵樹上的一些紅漿果。不一會兒的工夫，牧羊人便體驗到了那種神情振奮的感覺，情不自禁地跳起了歡快的舞蹈。

    從那以后，科爾迪每次到山坡放牧，都要品嘗紅漿果。有一次，他在吃紅漿果時湊巧被一位路過的歐洲傳教士瞧見了?？茽柕先鐚嵉纴?，傳教士聽后當即采摘了一些紅漿果?；氐阶∷?，傳教士將紅漿果清洗幾遍，然后用水煮出咖啡色。他耐心地品嘗，最初的感覺有點苦，隨之而來的是神清氣爽，渾身都煥發(fā)出一種活力。從此，他每天都要煮一壺紅漿果飲料滋潤自己。經(jīng)過傳教士的熱心宣傳，周圍的群眾也都如法炮制，一起分享著飲用后的振奮。

    咖啡的妙用得到初步驗證之后，傳教士又向歐洲商人做了介紹，這立刻引起了他們的高度重視。他們將咖啡樹移植到本土，并大面積推廣，引導人們消費。

    據(jù)文獻記載，古時候的阿拉伯人把咖啡豆曬干熬煮后，將汁液當作胃藥來喝，認為這有助消化。后來，人們發(fā)現(xiàn)咖啡還有提神醒腦的作用，同時由于回教嚴禁教徒飲酒，因而就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料而時常飲用。15世紀以后，到圣地麥加朝圣的回教徒陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國。

    咖啡進入歐陸當歸因于土耳其當時的鄂圖曼帝國。由于嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐陸，且在當?shù)伛v扎數(shù)年之久，在大軍最后撤離時，留下了包括咖啡豆在內(nèi)的大批補給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆和由土耳其人那里得到的烹制經(jīng)驗發(fā)展出歐洲的咖啡文化。

    小知識

    咖啡的主要成分

    咖啡的主要成分有咖啡因、單寧酸以及各種脂肪等。

    咖啡因具有特別強烈的苦味，可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因也可減輕肌肉疲勞、促進消化液分泌。由于它會促進腎臟機能，有利尿作用，所以還能幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

    咖啡在煮沸后，其中的單寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

    咖啡中的脂肪主要是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。酸性脂肪即脂肪中含有酸，其酸性強弱會因咖啡種類不同而異；揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約40種芳香物質(zhì)。

    咖啡中的蛋白質(zhì)是熱量的主要來源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以可以攝取到的有限。

    咖啡的生豆中所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與單寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

    咖啡生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。

    此外，咖啡中還含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等礦物質(zhì)。

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    巧克力是誰發(fā)明的

    巧克力是外來詞“chocolate”的譯音。最早的巧克力，起源于墨西哥地區(qū)古代印第安人的一種含可可粉的食物，它的主原料是可可豆，味道苦而辣。約在500多年前，美洲就已經(jīng)生產(chǎn)可可豆了。

    可可豆是一種植物的種子，營養(yǎng)豐富，功用獨特，深受當?shù)鼐用竦南矏?。由于產(chǎn)量低、價格貴，再加上可可樹四季常青，因此被人稱為“綠色的金子”。16世紀初，當偉大的航海家哥倫布第四次出航，經(jīng)過這塊生產(chǎn)可可的土地時驚奇地發(fā)現(xiàn):一種植物的果實——可可作為“貨幣”使用。在集市上，一個奴隸的標價為2100?？煽啥埂Ｒ姸嘧R廣的哥倫布也不禁驚訝不已，他用自己攜帶的東西向當?shù)氐挠〉匕踩藫Q了一些可可豆，將它們帶回西班牙?？墒牵敃r的歐洲人對可可并不感興趣。他們只是有時用可可提神，或?qū)⑺鳛槔虻乃幤肥褂谩?br/>
    1528年，科爾特斯回到西班牙，向國王敬獻了這種由可可做成的神仙飲料。只是考慮到西班牙人的飲食特點，聰明的科爾特斯用蜂蜜代替了樹汁和胡椒粉。從那以后，可