?普洱茶入門(mén)知識(shí)大全（之一）作者：不詳
一、什么是生普洱、熟普洱？
生、熟普洱茶是以發(fā)酵方式區(qū)分的�！鄙斩笔侵敢詴袂嗝铻樵蠅褐瞥筛鞣N緊壓茶后，存放在干燥通風(fēng)的地方但尚未完成轉(zhuǎn)化的茶。如福海茶廠生產(chǎn)的青餅7536、7546等�！笔炱斩币话闶侵敢詴褫济铻樵贤ㄟ^(guò)渥堆發(fā)酵，人為地將轉(zhuǎn)化的時(shí)間縮短，使生普洱的口感由苦澀轉(zhuǎn)化為甘甜、純厚，湯色由金潢色轉(zhuǎn)化為栗紅色、褐栗色等。我們通常稱(chēng)這類(lèi)茶為熟普洱茶。如福海茶廠生產(chǎn)的7266、7576、極品餅和各類(lèi)散茶等。生茶自然轉(zhuǎn)化后也可稱(chēng)為熟茶，其實(shí)，生、熟普洱茶就是以是否完成轉(zhuǎn)化來(lái)區(qū)分的。
二、什么是“喬木”、“灌木”，它們之間有什么不同？
普洱茶有喬木和灌木之分。一般而言，喬木就是我們平常見(jiàn)到的大樹(shù)，它高大、粗壯，樹(shù)高3-10米，樹(shù)齡在500-1000年以上，樹(shù)葉長(zhǎng)20多厘米，葉寬10多厘米，葉片厚，生長(zhǎng)在海拔1000-2000米以上地區(qū)，那里終年云霧繚繞，土壤腐質(zhì)層厚度達(dá)數(shù)米，有機(jī)質(zhì)含量極為豐富，呈原始生態(tài)狀，由于和其它樹(shù)木如樟樹(shù)、參樹(shù)等混合生長(zhǎng)，構(gòu)成了完整的生態(tài)系統(tǒng)，具有天然抗蟲(chóng)害能力，不需打藥施肥，內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，且經(jīng)久耐泡，但是產(chǎn)量少，價(jià)格高。而灌木呈樹(shù)叢狀，主莖不發(fā)達(dá)，叢生、矮小，樹(shù)高1米左右、樹(shù)齡3-40年，葉長(zhǎng)7厘米左右，葉寬4厘米左右，葉片薄，一般種植在海拔幾百米-1000米的地區(qū)，呈單一品種成片集中種植，無(wú)天然抗蟲(chóng)害的能力，土地相對(duì)有機(jī)物含量低，需人工施肥，目前推廣種植的均是這個(gè)品種。
三、普洱茶為什么能夠收藏？
如今,陳年的普洱茶不僅成為茶藝愛(ài)好者追求的目標(biāo),更成為了收藏家的新寵。究其原因：一是自然環(huán)境造就了普洱茶越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。普洱茶樹(shù)生長(zhǎng)在美麗富饒的西雙版納，在茂密的原始森林里，生長(zhǎng)著極其豐富的植物資源，僅高等植物有7000多種，普洱茶樹(shù)和這些植物在森林里共同生長(zhǎng)，構(gòu)成了完整的生態(tài)系統(tǒng)并充分吸收了這些植物的有用成分；二是歷史長(zhǎng)河成就了普洱茶的功德和美名；在茶界有這幺一說(shuō)：普洱茶的歷史就是中國(guó)茶葉的歷史。普洱茶從出現(xiàn)到今已有1700多年的歷史了，云南西雙版納地處中國(guó)西南邊陲,山高水險(xiǎn),在古代交通極為艱難,茶葉的外運(yùn)全靠馬幫牛幫，形成了著名的茶馬古道，普洱茶有著濃厚的歷史文化價(jià)值。三是加工工藝決定了普洱茶”陳性循環(huán)”的特性。陳性循環(huán)，使普洱茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健，由此形成普洱茶年代越久，品質(zhì)越優(yōu)，價(jià)值越高越珍貴的特性。四是產(chǎn)量有限。普洱茶養(yǎng)胃、清熱、降血脂及軟化動(dòng)脈等功效已被醫(yī)學(xué)界所證實(shí)，其降脂減肥，可飲可藏的特性符合現(xiàn)代人追求健康和追求文化品位的需求，普洱茶消費(fèi)人群將會(huì)迅猛增加，優(yōu)質(zhì)普洱茶的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了市場(chǎng)的需求，經(jīng)過(guò)年年的飲用消耗，能夠存留到一定年限的茶更是稀少，因此存放越久價(jià)值越高。
四、普洱茶是如何分級(jí)的？
普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級(jí)；中檔次茶如：7576熟餅、7432青餅，一級(jí)、三級(jí)磚茶，沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶；低等級(jí)是六到十級(jí)的散茶。茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹(shù)枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。
五、普洱茶級(jí)別越高，越好喝嗎？
這個(gè)問(wèn)題不能籠統(tǒng)的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級(jí)次不同，口感也不一樣。級(jí)次高的茶口感細(xì)膩、*，屬溫柔型，級(jí)次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由于普洱茶有越陳越香的特性，存放時(shí)間長(zhǎng)的級(jí)次低的茶就要比級(jí)次高的新茶好喝，價(jià)格也要貴的多。
六、什么是干倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱茶，有何區(qū)別？
將普洱茶存放在干燥的倉(cāng)庫(kù)里（濕度在80%以下），讓其緩慢自然陳化，轉(zhuǎn)化為”陳香”的品質(zhì)，這種茶葉稱(chēng)之為“干倉(cāng)普洱茶”。而“濕倉(cāng)普洱茶”是為了使普洱茶快速轉(zhuǎn)化，將普洱茶放入潮濕不通風(fēng)的地方，加快其發(fā)酵的過(guò)程。但這種方法在轉(zhuǎn)化的過(guò)程中會(huì)發(fā)生霉變并產(chǎn)生有害物質(zhì)，不僅口感不好，而且飲用后對(duì)身體健康極為不利。
七、什么是普洱茶？為什么稱(chēng)為“普洱”？
為統(tǒng)一對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)，2002年6月在西雙版納傣族自治州景洪市舉行的2002中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上，由國(guó)內(nèi)和來(lái)自日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)以及港澳臺(tái)地區(qū)的20多位茶葉專(zhuān)家學(xué)者組成的專(zhuān)家委員會(huì)，對(duì)普洱茶的概念作出了明確界定：普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)曬菁后為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶和散茶，經(jīng)一定時(shí)間貯存演變而成，或經(jīng)人工渥堆發(fā)酵后加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。而”普洱”一詞是因思茅地區(qū)的普洱縣（原普洱府）地名而得。其實(shí)，普洱府在元朝稱(chēng)”步日部”，在元朝建立初期，因?qū)m廷常用普洱茶，成吉思汗便問(wèn)大臣普洱茶產(chǎn)自那里，因諧音緣故，把”步日部”傳為”普洱府”。干隆元年(公元1736年)清政府在普洱府道設(shè)茶局統(tǒng)一管理茶葉的制作和貿(mào)易，普洱府成了普洱茶的集散地，從此這個(gè)云南小鎮(zhèn)也因普洱茶而名揚(yáng)海內(nèi)外。
八、普洱茶的飲用和收藏存在哪些誤區(qū)？
※并非越久越值錢(qián)※
專(zhuān)家們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前人們對(duì)普洱茶的飲用和收藏存在一些誤區(qū)：
1、有些人盲目追求三五十年的普洱陳茶，甚至于索取所謂的樟木香和荷香這種只有野生茶樹(shù)才有的香氣。其實(shí)存放20年以上的普洱茶目前已是很少存世，三四十年以上的普洱茶更是微乎其微�，F(xiàn)市面上有部分賣(mài)價(jià)達(dá)幾百元的所謂“陳餅”，其實(shí)是某些商家用出廠僅一兩年甚至幾個(gè)月的茶葉蒸制，成本價(jià)僅為7~8元。
2、很多人認(rèn)為普洱茶通過(guò)收藏陳化可以賺大錢(qián)。其實(shí)個(gè)人在家庭收藏普洱茶難度不少。因?yàn)槠斩璧年惢軙r(shí)間、光線、溫度、空氣、濕度和環(huán)境等因素影響，其所儲(chǔ)存的環(huán)境和溫度不同，茶葉的品質(zhì)有很大的差異。茶葉有個(gè)特性是吸味，儲(chǔ)存普洱茶不能密封，要讓茶葉同空氣不斷接觸，讓其不斷氧化。但家庭收藏很難找到收藏茶葉十年八年無(wú)異味的位置。一但吸了煤油、香水等氣味便成廢品。
3、有人以為普洱茶年代越久越值錢(qián)，其實(shí)不然。上世紀(jì)70年代故宮倉(cāng)庫(kù)仍存留部分清代年間作為貢品的“人頭”團(tuán)茶。茶葉評(píng)審專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)泡飲鑒定，發(fā)現(xiàn)該百年的陳茶只有暗紅色的湯色，滋味全無(wú)。這是由于年份太久，茶葉已經(jīng)確實(shí)“陳化”得太過(guò)分了，已無(wú)飲用價(jià)值。
九、茶樹(shù)的野生型、栽培型、過(guò)渡型是怎么界定的？
瀾滄邦崴大茶樹(shù)考察論證會(huì)的召開(kāi)，宣告了普洱茶故鄉(xiāng)“邦崴古茶樹(shù)”的誕生，論證會(huì)專(zhuān)家組一致認(rèn)為該茶樹(shù)是“野生型與栽培型間的過(guò)渡類(lèi)型”。至此，世界茶葉的祖國(guó)，原產(chǎn)地中心地帶的云南有了野生型的巴達(dá)茶樹(shù)王，栽培型的南糯山茶樹(shù)王，過(guò)渡型的邦崴茶樹(shù)王，如此三王并存云南，其深遠(yuǎn)意義及價(jià)值，學(xué)術(shù)界自有評(píng)說(shuō)。本文擬就上述類(lèi)型的劃分及由此面引起的有關(guān)問(wèn)題作些探索，一孔之見(jiàn)，還望茶學(xué)界同仁不吝指教。
※關(guān)于茶樹(shù)的野生型、栽培型及過(guò)渡型※
茶樹(shù)起源于中國(guó)，具體而言應(yīng)是中國(guó)的西南部，這是國(guó)內(nèi)外茶學(xué)界的基本共識(shí)。至于涉及茶樹(shù)的野生型，栽培型及過(guò)渡類(lèi)型的研究與劃分，實(shí)際上屬于“植物分類(lèi)學(xué)”與“作物起源與進(jìn)化”的研究范疇，而后者是新興的自然科學(xué)的一個(gè)分枝，它作為一門(mén)自然科學(xué)登上大學(xué)講壇的歷史還十分短暫。
茶樹(shù)的野生型，即是指在一定地區(qū)經(jīng)長(zhǎng)期自然選擇所保留下來(lái)的茶樹(shù)類(lèi)型.自然選擇是生物界適者生存不適者淘汰的自然現(xiàn)象，是達(dá)爾文在中解釋自然界生物多樣性的根本原因。由于自然選擇是自然界通過(guò)生存斗爭(zhēng)方式進(jìn)行，保留的主要是對(duì)生物體本身有益的變異，沒(méi)有人為活動(dòng)的參與，沒(méi)有明確的目標(biāo)、計(jì)劃性，故進(jìn)程是十分緩慢的，自然界一個(gè)新物種的產(chǎn)生往往需要數(shù)萬(wàn)年，甚至數(shù)十萬(wàn)年的時(shí)間。同其它栽培作物一樣，具有形形色色栽培品種的茶樹(shù)，也是在某一歷史年代，由起源于某一地區(qū)的原始野生種栽培馴化而來(lái)的。而這種“原種”據(jù)考證起源于距今6000萬(wàn)年到4000萬(wàn)年”，早巳不復(fù)存在，至多只能以遺體化石的形式保存在地層中。高大的喬木能形成化石留存本已不易，發(fā)現(xiàn)它則更是機(jī)會(huì)極少。然而在漫長(zhǎng)的進(jìn)化歷程中，這一原種的后代，經(jīng)受自然選擇，不斷演化，衍生、特化，造就了今天茶組植物43個(gè)種7個(gè)變種或訂正歸并虛的12個(gè)種6個(gè)變種，其中除栽培品種所隸屬的茶種外，其余則是我們稱(chēng)之為人們未利用或甚少利用的茶樹(shù)野生型。值得指出的是：根據(jù)進(jìn)化的不可逆性，現(xiàn)存的進(jìn)化的生物不可能恢復(fù)其原始祖先的形狀，即便將它重新置于其祖先所處的環(huán)境。在進(jìn)化過(guò)程中已滅絕的生物將永不再現(xiàn)。這使人不難理解為什么印度阿薩姆曾一度認(rèn)為是野生的茶樹(shù)難掩其本來(lái)面目，而南糯山的茶樹(shù)王亦應(yīng)是栽培型，因?yàn)樗鼈儤I(yè)已進(jìn)化，不可能返祖(生物中甚至人類(lèi)，返祖現(xiàn)象偶有出現(xiàn)，但不是主流，系個(gè)別)。同時(shí)，對(duì)于那些初步定為野生型或其它類(lèi)型的“茶樹(shù)王”級(jí)的珍稀茶樹(shù)，由于實(shí)際上尚未進(jìn)行全面深入的研究，確應(yīng)妥善保護(hù)，否則一旦死亡，難以再現(xiàn)。
同茶樹(shù)的野生型相對(duì)的是茶樹(shù)的栽培型，如果說(shuō)野生型是自然選擇的產(chǎn)物，那栽培型則是自然選擇和人工選擇的產(chǎn)物。人工選擇指通過(guò)人類(lèi)不斷選擇培育，創(chuàng)造生物新類(lèi)型的過(guò)程。人工選擇與自然選擇的根本區(qū)別在于人工選擇過(guò)程中起主導(dǎo)作用的是人，人們根據(jù)自己的主觀愿望，選擇那些符合人類(lèi)需要的個(gè)體或性狀，并使這些有益變異向有利于人類(lèi)的方向發(fā)展，且由于目標(biāo)明確、計(jì)劃性強(qiáng)，比自然選擇的效率高得多。人工選擇的參與，野生植物的栽培馴化，地區(qū)之間的相互引種、選育，使得當(dāng)今世界栽培作物品種紛繁、豐富多彩。根據(jù)栽培植物起源歷史，大致可分為三類(lèi)，一是古老的栽培型植物、二是較早出現(xiàn)的、三是近百年來(lái)人工選育的”。茶樹(shù)是屬于古老的栽培植物。人類(lèi)原始農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)大約距今一萬(wàn)多年，茶樹(shù)的利用經(jīng)歷了食用、藥用，飲用等階段。有據(jù)可查的西漢王褒是茶葉作為商品的見(jiàn)證。由野生茶樹(shù)的采集到人工栽培，由個(gè)體的自給自足到形成商品，需要一段較為漫長(zhǎng)的年代。但栽培型茶樹(shù)到底自何時(shí)起，茶樹(shù)由野生到栽培利用，本身是一個(gè)漸變過(guò)程，很難說(shuō)有明確的劃分界限，即便有，亦無(wú)據(jù)可查，這的確是一個(gè)值得研究的問(wèn)題。
既然栽培茶樹(shù)是由原始的野生型進(jìn)化而來(lái)，這進(jìn)化包含茶樹(shù)由低極到高極，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、類(lèi)型由少到多、逐漸演變向前發(fā)展的過(guò)程。在這漫長(zhǎng)的過(guò)程中，存在一些既具野生型特征又具栽培特征的茶樹(shù)類(lèi)型——過(guò)渡類(lèi)型是順理成章的。起源于4000萬(wàn)年前的茶樹(shù)原始野生種。經(jīng)歷造山運(yùn)動(dòng)的升降沉浮，第四紀(jì)冰川的侵襲驅(qū)趕，寒來(lái)暑往氣候變遷等自然條件的綜合作用，不斷地演變發(fā)展。因此從進(jìn)化的角度看(原始類(lèi)群的含義有一部分是時(shí)間問(wèn)題，即出現(xiàn)先后順序，有一部分是這個(gè)類(lèi)群離開(kāi)它的祖先有多遠(yuǎn)的問(wèn)題。這里主要從時(shí)間角度)，同屬野生型的茶樹(shù)，應(yīng)該劃分出早期出現(xiàn)的原始的野生型和后期產(chǎn)生的進(jìn)化的野生型，盡管這方面研究有待深入且欠缺具有說(shuō)服力的化石證據(jù)。人類(lèi)對(duì)茶樹(shù)的利用最初是由有意識(shí)或無(wú)意識(shí)的野生采集開(kāi)始，這種從古到今的采集并非人工選擇，雖然它對(duì)栽培作物起源具有重要意義，栽培作物的產(chǎn)生是人類(lèi)有意識(shí)、有計(jì)劃將野生植物置于一定栽培環(huán)境條件下進(jìn)行多代選擇和培育的結(jié)果。根據(jù)目前研究資料可以說(shuō)明，栽培型茶樹(shù)至少應(yīng)有數(shù)千年的歷史，且隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，新型栽培品種的誕生需時(shí)更短，栽培型仍在高速進(jìn)化，栽培型包括原始的栽培型和進(jìn)化的栽培型不容置疑。
顯然，介于野生型和栽培型之間的過(guò)渡型，從進(jìn)化角度看，它應(yīng)是較進(jìn)化的野生型和較原始的栽培型的綜合。
十、如何選擇和鑒別普洱茶？
普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有樟香、荷香、蘭香、棗香、參香、清香和陳香之分，在加工和存儲(chǔ)中有干倉(cāng)和濕倉(cāng)之分，目前市場(chǎng)上普洱茶品種較多，良莠不齊，消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)加甄別：
1.喬木普洱茶樹(shù)生長(zhǎng)在海拔1000米以上地區(qū)，樹(shù)齡在500年以上，和樟樹(shù)等多樹(shù)種混生，構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng)，不施肥不用殺蟲(chóng)劑，營(yíng)養(yǎng)成分充足，增值潛力大，但價(jià)格較高，適宜經(jīng)濟(jì)條件較寬裕的人士品用；
2.普洱茶按茶區(qū)和級(jí)別等級(jí)不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強(qiáng)有的茶氣溫和。但都應(yīng)湯色清澈，口感甘甜潤(rùn)滑，氣味自然；
3.生茶茶氣重、去油膩效果好，但對(duì)胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤(rùn)滑細(xì)膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適宜所有人群飲用；
4.普洱茶的增值潛力大，收藏普洱茶確實(shí)能獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益，但一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹(shù)茶并由品牌信譽(yù)好的廠家生產(chǎn)的茶品；
5.年限久的普洱茶確實(shí)口感好、品味高，但市場(chǎng)上老茶的品種和數(shù)量是及其有限的，而且價(jià)格及其高昂。為追求利潤(rùn)，一些不法商人采取各種手段制作假老茶，由于一般人很難在外觀上辨別真?zhèn)�，其欺騙性很強(qiáng)。因此不要盲目的追求老茶，應(yīng)采取多看多問(wèn)多交流或在信譽(yù)好的商家定向購(gòu)買(mǎi)。
6.純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。
※云南普洱散茶的鑒賞※
1.看外觀
看外觀，首先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露（有的會(huì)含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等），無(wú)異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤(rùn)光澤，褐中泛紅（俗稱(chēng)紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細(xì)緊不完整，色澤黑褐、枯暗無(wú)光澤。
2.看湯色
主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具”金圈”，湯上面看起來(lái)有油珠形的膜。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱(chēng)”醬油湯”。
3.聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性；優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁，且純正，”氣感”較強(qiáng)，冷嗅陳香悠長(zhǎng)，是一種甘爽的味道。質(zhì)次的則有陳香，但夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是”臭霉味”。
4.品滋味
主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺(jué)不適，甚至產(chǎn)生”澀麻”感。
5.看葉底
主要是看葉底色澤、葉質(zhì)，看泡出來(lái)的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不，不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)，硬化。
※云南普洱緊壓茶鑒賞※
1.看包裝
云南普洱緊壓茶包裝大多用傳統(tǒng)包裝材料，如內(nèi)包裝用棉紙，外包裝用筍葉、竹籃，捆扎用麻繩、篾絲，而且也為廣大普洱茶嗜好者們所接受、認(rèn)同。查驗(yàn)包裝材料是否清潔無(wú)異味，包裝是否緊實(shí)、端正、牢固，外形包裝的大小是否與茶身密切貼合，是否松動(dòng)；棉紙是否為純棉質(zhì)，字跡是否清晰等。另外，其它創(chuàng)新包裝形式、精美小包裝等也要細(xì)致查驗(yàn)。
2.外觀
主要看勻整度、松緊度、色澤、嫩度、勻凈度等，看形態(tài)是否端正，棱角是否整齊，條索是否清晰，有無(wú)起層落面。如云南七子餅茶（7572、7542、7262等），要求直徑20cm，中間厚（2.5cm），邊緣�。�1.0cm），而且”臼”處于餅中心，不偏歪，茶條索清晰，無(wú)起層落面、掉邊，松緊適度，具“泥鰍”邊。
3.看湯色
主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱緊壓茶，泡出的茶湯湯色明亮。質(zhì)次的，茶湯欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀或絮狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至有”醬油”色。
4.聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅，其方法與普洱散茶相同，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是”臭霉味”、“味”。
5.品滋味
與普洱散茶基本相同，主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué)，優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺(jué)不適，甚至產(chǎn)生“澀麻”感。
6.看葉底
主要是看葉底色澤、葉質(zhì)，看泡出來(lái)的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度和光亮度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不，不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)，硬化。另外，鑒別云南普洱緊壓茶質(zhì)量還要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一，是不是那種好茶在外，茶渣在內(nèi)的“蓋面茶”或“撒面茶”。
此外，在判定普洱茶的年份方面，五年以上陳茶在市面上已經(jīng)不多，憑感官判斷并不容易，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)多注意。綜合以上幾點(diǎn)，可以作為判斷年份的主要依據(jù)。如一般陳期五到十年的甘醇?xì)馕遁^重，湯色清亮，口感好；一到三年的則氣味平平，略帶有生味、水味或青味。
※普洱茶的鑒別※
看普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形（一片片茶葉形成的紋路），而顯得碎與細(xì)，就是次級(jí)品制作的。
第二要看茶葉顯現(xiàn)出來(lái)的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色。
第三看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來(lái)有油珠形的膜。不好的，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。
第四要聞氣味。清香味出不出的來(lái)，有沒(méi)有回甘。陳茶則要看有沒(méi)有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是“臭仆味”。
買(mǎi)時(shí)若可以試泡的話，看泡出來(lái)的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一，而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)“蓋面茶”。
根據(jù)這樣的普洱茶“云南省地方標(biāo)準(zhǔn)”，判定普洱茶的基本品質(zhì)，必須符合下列條件：品質(zhì)正常，無(wú)劣變，無(wú)異味；普洱茶必須潔凈，不含非茶類(lèi)夾雜物；普洱茶不得著色，不含添加劑；普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱(chēng)等。
而全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起來(lái)與一般褐黑的普洱茶熟餅顏色不同，也與帶青的生餅顏色不同，這種茶餅算是普洱茶中的極品，在一般普洱茶專(zhuān)賣(mài)店不易見(jiàn)到。
此外，在判定普洱茶的年份方面，陳茶在市面上已經(jīng)不多，同時(shí)判斷上并不容易，民眾在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)多注意。原則上，普洱茶餅散發(fā)出來(lái)的氣味，可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇?xì)馕兜膽?yīng)該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，就屬于新餅了。最后，還可以看茶餅的松度，因?yàn)榻?jīng)過(guò)與空氣長(zhǎng)期接觸的氧化后，茶餅會(huì)疏松一些。
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