回到酒樓后，沈季堯要開始準備做鹵菜的事了。

    這段時間酒樓的發(fā)展越來越順當，且地里的活也都交代清楚了，現(xiàn)在加點新鮮菜式進去也不成問題，也能吸引之前的老客戶，不過沈季堯的想法剛動，問題便隨之而來了。

    現(xiàn)代有專門賣雞鴨鵝翅跟腿子的地方，可這古代卻沒有，一只雞僅僅是兩只腿兩只腳掌與翅膀，他總不能為了鹵雞翅跟雞爪就殺一堆雞來取這些零件吧，但越是這樣，就越能體現(xiàn)這鹵味的可貴之處，再說砍了雞腿翅膀還能用雞肉來炒菜，實在不行就直接一并做成鹵雞，至于鵝肉，沈季堯已經(jīng)想好了，可以做成清湯鵝。

    沈季堯徑自想了一晚上后，便打算明天去與賣家禽的老板商量商量，若是他們肯專門賣這些給他，那自然是再好不過，若是不肯賣，就自己想辦法，大不了就多殺些家禽，將需要用的部位取下來做鹵菜，到時候再哄抬一番價錢，將之冠名為酒樓的招牌菜，最好將其名聲炒熱，用以吸引四面八方的食客，想來也沒什么吃虧的。

    翌日一早，沈季堯?qū)⑴洳艘皇陆唤o藍千玨，自己則背著小豆米去集市上找到一家專門宰雞殺鵝的鋪子，與那掌柜的說明了自己的來意。

    掌柜是個粗壯漢子，一臉的絡腮胡，他見沈季堯是個哥兒就已隱隱有些瞧不起他的心思，這時聽了沈季堯的話后頓時不悅的粗嘎著聲音說道：“依你這法子來，我這些砍了雞爪子雞翅膀的雞賣給誰去，這一只雞也就兩爪子，你得殺多少只雞才夠！不干不干，出多少銀子都不賣，你另外找別家吧，我這里可不這么賣，凈想些歪門邪道的東西來消遣人，你快走吧，我還得做生意呢。”

    沈季堯自然是猜到了他的反應，但卻未曾想到這人竟這般敷衍與不耐煩，且還隱隱有瞧不起他的不屑姿態(tài)在里面，沈季堯倒也不惱，越是這樣的人，就越不能讓他瞧不起，于是他繼續(xù)說：“那掌柜的想怎么個賣法，咱們可以商量，萬一你說的我能接受呢?！?br/>
    漢子口氣不佳地說：“當然是賣一整只雞了，難不成砍一半賣給你啊?！?br/>
    沈季堯瞧他一臉不耐煩的模樣就覺得有意思，俗話說不蒸饅頭爭口氣，這些雞鵝他今天還就買定了，再說他也沒對能單獨買到雞腿雞掌抱有多大希望，雖說做法很奢侈，不過他十分想做鹵菜，不如就先買些去試試水，反正剩下的雞鵝他也有用處，思及此，他看向滿籠子的雞，說：“那成，雞鵝攏共要五十只，你負責幫我殺好砍好再送到酒樓去如何，不過話說回來，我一口氣買這么多只，你要給我算多少錢一斤呢?！?br/>
    “五十只？”那掌柜的伸出一個巴掌，一臉不可置信的驚嘆道：“你莫不是在與我說笑吧，你是做什么的，竟要得了這般多的雞鵝，那鎮(zhèn)西邊的聚寶齋生意算是咱們鎮(zhèn)上最好的一家了，他們一天都要不了二十只，你這一口氣就要五十只，實在有些嚇人了，要不這樣吧，我給你算三十錢一斤，你一次把銀子付訖，我今天就給你全都殺好，你說個地名給我，我?guī)湍闼腿?，你說怎么樣?！?br/>
    沈季堯就喜歡看他這一臉吃驚的表情，他從懷里摸出一張五十兩的銀票來，一臉輕慢地說：“聚寶齋？那是他們，你拿我跟他們比什么，還有，三十錢一斤太貴，雖然我不缺這幾個錢，不過我覺得不劃算，我酒樓里用的雞全是在巷口那家殺的，雖說一天也就只要二十只左右，但人家才給我算二十三錢，我給你買雞買鵝一口氣買了五十只，你卻給我算這么高，不實在啊，哥們，我是看你這里有雞有鵝，省得我跑兩家才來這的?！?br/>
    那漢子見了他手里的銀票，這才知道他是有意要買，呀先前不耐的姿態(tài)也頓時沒了，忙說：“這樣吧，我也給你算二十五錢一斤，鵝也給你算二十五文，你看如何，我這鵝平時都是三十五文不講價的，你若覺得行，我就給你稱好，你要殺還是要養(yǎng)著都行，一句話，我全幫你辦得妥妥的?！?br/>
    沈季堯滿意的點頭，說：“鵝要三十只，雞二十只就行，全都要殺，順便幫我把翅膀跟腿都砍下來，留著身子就行，你稱了看看需要多少銀子，我先付一半給你，到時候你把貨送到留仙樓，我再與你結賬，如何。”

    “留仙樓？”漢子頓時驚訝地說：“難道你是留仙樓的掌柜的？”

    沈季堯道：“正是?！?br/>
    那漢子瞪大了眼，說：“怪不得出手如此闊綽，”

    沈季堯笑了笑，說：“只是我用得到罷了，你快幫我稱鵝吧，我還得回去忙?！?br/>
    漢子忙點頭應了，心中對沈季堯的看法瞬間不一樣了。

    他麻利的抓來二十只雞裝在一個籠子，又將十只鵝分批裝在三個長形的籠子里，開始上稱。

    五十只雞鵝，差不多有兩百來斤，攏共花了沈季堯?qū)⒔鍍摄y子，說多也不多，不過就是他三個辣子雞火鍋的錢，沈季堯付了三兩銀子后便去了米鋪買做鹵水的佐料，古代有很多東西都不齊全，不過好在關于吃的方面收羅得還是比較齊全的，這做鹵水的佐料中除了沒有草果、丁香，其他的像八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、這些一樣不少，沈季堯買了不少回去，還買了一大壺醬油，若是炒蔗糖的顏色不深，可以加進去調(diào)色。

    沈季堯提著一包東西回去時店里已經(jīng)有了兩桌客人，一群人悠閑的說著話，瞧見沈季堯來了，便向他打了一聲招呼，如今沈季堯在這鎮(zhèn)上，倒也頗有名望，大伙都知曉鎮(zhèn)上有一哥兒做菜十分奇特，且用料也很罕見，他們?yōu)榇诉€特意跑來瞧，在得知這食材是番邦引進的后，便也不再多說了。

    沈季堯先是將小豆米放下來給王月兒帶著，隨后提著一包配料去了灶房，藍千玨竟已在炒菜了，炒的是宮爆豬肝。

    他一臉專注的學著沈季堯平時的樣子顛勺，加料，倒也有模有樣，一旁許榮十分緊張的盯著鍋里看，嘴唇幾次開合，卻什么都沒說。

    沈季堯靜靜的站在后面看著，只見藍千玨翻炒兩道鍋里的肝子，隨后用勺子勾了些芡粉汁進鍋里一灑，火苗卻沒有燒起來，藍千玨翻了一下，說：“蒜葉?！?br/>
    一旁許榮忙抓來一把蒜葉撒在上面，將干凈的盤子拿來放在一邊。

    藍千玨將豬肝刮好，說：“你試試味道怎樣?！?br/>
    許榮捉了一塊豬肝來認真嘗了嘗，隨后說：“還成，就是沒有沈大哥炒的嫩?！?br/>
    藍千玨嗯了聲，看也不看那盤豬肝，他舀水來洗鍋，說：“炒太久了，先將就吧，下一盤炒好些。”

    這時看夠了的沈季堯出聲道：“我來炒，你在旁邊學著，注意什么時候可以放菜下去炒，放佐料的時候鍋也得拉上來，不然會炒煳或者老?！闭f著他走到藍千玨身邊捉了一小塊肝子吃了，細細品嘗一番后說：“這豬肝炒得很不錯，色香味俱全，也不是特別老?！?br/>
    藍千玨唇角揚了揚，自然知道他是在鼓勵自己，也不多說，他讓沈季堯站在自己站的位置上，看了看他提著的東西，說：“買的是什么。”

    沈季堯?qū)⒉牧先旁谠钆_上，一邊去看菜單，說；“這是我做鹵水的寶貝，這兩張菜單上還有兩道菜是一樣的，千玨，你跟我一起炒，只有實踐才能學會炒菜?！?br/>
    藍千玨嗯了聲，開始架鍋炒菜。

    幾人在灶房里忙了一上午，到了晌午人少的時候沈季堯也不炒菜了，而是交給了藍千玨，他則是跑去街上買來一個大瓦罐，開始配制鹵水。

    配制鹵水其實并不難，沈季堯已經(jīng)將菜譜上的法子記得一清二楚了，除了炒蔗糖有些麻煩，其他的都很簡單，只需要找一塊紗布來將鹵料包住，丟進鍋里去熬就行，不過當天制作的鹵水得第二日才能使用，沈季堯也不著急，反正他還要配清湯鵝所需的佐料。

    正當他在灶房里做得津津有味時，沈季堯訂的雞鵝到了。

    那漢子此時正站在一邊局促的打量著店里滿座的食客，心中不免暗暗驚嘆，怪不得一個哥兒能在鎮(zhèn)上頗有名氣，看來還是有些本事的，這鎮(zhèn)上的大酒樓里，怕是現(xiàn)在就數(shù)他家生意最好了，他捏了捏拳，心想之前因為自己瞧不起哥兒的緣故，險些放走了一個大主顧。

    他暗暗慶幸，看著腳邊放著的幾桶裝著雞鵝的木桶，見沈季堯來了，忙笑道：“沈掌柜的，你要的我都帶過來了，還有好幾桶在酒樓外的車上，你且等著，我這就去給你提來?！?br/>
    漢子說著便跑去將木桶提了進來，總共有十多桶，其中翅膀腿子就裝了兩桶，沈季堯彎腰去翻看一通，雞鵝都被砍了腿子跟翅膀，白花花的肉看著有些滲人，店里的食客瞧見了，紛紛問道：“掌柜的，你這是又要做什么好吃的啊，怎么買了這么多的雞啊?！?br/>
    沈季堯笑了笑，心想總算是有人問了，他起身道：“也沒什么，不過是打算做一道新菜式罷了，大概明天就能做好，不過數(shù)量有限，怕不是人人都能吃得到的了?！?br/>
    周圍的食客紛紛抬頭來看，有人說：“這么多雞鵝，也不算少了吧，小掌柜啊，難不成你明天全都能賣完？”

    沈季堯笑著去拿錢跟漢子結賬，一邊說：“我要做的可只有這兩桶翅膀與腳掌而已，這些雞另有用途，也不知大家吃沒吃過鹵味，這些就是要拿來做鹵味的東西，不過實在是少了些，若眾位明日有興趣，可來小店里嘗嘗，大約下午就能做好，味道保證諸位能滿意?！?br/>
    有食客道：“小掌柜的做東西一向好吃，有你保證的菜式，味道肯定不差，我與友人明日定當來嘗嘗鮮！也看看小掌柜還能做出什么好菜來?！?br/>
    “隨時歡迎?！鄙蚣緢蛐α诵Γ淮蛩阍俣嗾f，必須得保持些神秘感，于是也不再與食客們說了，看來這次不需要他做什么宣傳，這些食客會幫他去宣傳，他只要把新菜式的招牌放到門外就可以了，他將一兩又八百三十文錢算給漢子，說：“你數(shù)數(shù)對不對?！?br/>
    漢子簡單的數(shù)了一邊，見是對的便收了起來，他看了看沈季堯，嘿嘿笑道：“掌柜的，你家生意這般好，明日還要嗎，要的話我再給你送來。”

    沈季堯擺了擺手，說：“不用，要的時候我會去找你?！?br/>
    漢子只好道：“那成，你把木桶騰空一下，我也該回去了?！?br/>
    沈季堯嗯了聲，讓許榮他們將木桶里的東西全提到后院去倒在了盆里，他則繼續(xù)去灶房制作鹵水。

    另一邊。

    鎮(zhèn)南，四方客酒樓。

    有一俊俏公子哥搖著扇子，身后跟了一名小廝，兩人一前一后的進了四方客酒樓。

    酒樓里人不多，只零星坐了幾桌人，兩人選了張桌椅坐下，片刻后有店小二上前來招呼，那公子哥認真點了幾道菜，便讓小二下去準備了。

    小廝一臉嚴肅的打量周圍一圈，隨后說：“爺，咱們還是回府去吧。”

    “啰嗦?！惫痈绲溃骸拔也贿^是出來吃頓飯罷了，府上的食物都吃膩了，咱們在這外面吃些稀罕物就回去。”

    小廝一臉為難，正要說話，公子哥卻說：“閉嘴，別壞了爺?shù)呐d致?！?br/>
    小廝不敢再多言，乖乖閉嘴了。

    酒樓的賬臺處有噼里啪啦打著算盤的聲音，一旁的食客胡天胡地的吹噓著，碟碗碰撞，其間夾雜著吃菜喝酒的聲音，讓公子哥愉悅的翹起了唇角，細細的去聽食客談天。

    只聽隔壁那桌人兩人的其中一人說：“嗨，這四方客的菜我是越吃越不習慣了，你還說推出的新菜式好吃，也不過如此，這肉燉得太爛，毫無嚼勁可言，且味道太過單一，與平日里的燉肉有何區(qū)別嘛，比之那留仙樓的區(qū)區(qū)一道炒雞可差太多了，你老弟是沒去嘗過，不然我包你天天想著去他家吃?！?br/>
    另一人說：“這鎮(zhèn)北我年前去過，什么吃的都沒有，還是這四方客的菜和我胃口?！?br/>
    那人說：“嗨！那是年前的事了！你是不知道咱們鎮(zhèn)上來的這厲害人物，酒樓便是這段時間開的，我也是經(jīng)老友的指點才知道留仙樓的，掌柜做的東西那叫一個好吃啊，而且啊，對方不僅做菜好吃，還是個哥兒呢！長得可是世間少有啊，別的不多說，單是他做菜那手藝，我就佩服！”

    公子哥聞言瞇了瞇眼，一個手藝絕佳的哥兒？他輕笑一聲，來了興致，于是又繼續(xù)聽下去。

    另一人問：“真有這般厲害？那改日我們一起去嘗嘗？”

    那人說：“等什么改日啊，我可聽說了，那小哥兒明天又要做新菜式了，我明日就去嘗嘗，要是萬一去遲了吃不著，可不是可惜了嗎?！?br/>
    “我與你一同去，如何。”

    “自然好，哈哈，來來，喝酒喝酒。”

    兩人說完舉杯輕碰，繼續(xù)喝酒。

    公子哥輕聲道；“留仙樓？倒是好大的口氣，今日我便先去會會，看看究竟有多好吃，如何留仙?！?br/>
    他說著自顧自的起身要走，坐他對面的小廝跟著起身問道：“爺，去哪?！?br/>
    “去留仙樓?！惫痈缯f：“你可知道在何處嗎?！?br/>
    “奴才不知，爺便將就留在此處簡單吃些罷?！毙P說著回頭一看，小二已經(jīng)端著菜往他們這邊走來了，于是忙說：“店家都已做好飯菜了?！?br/>
    公子哥臉色一冷，道：“你是主子還是我是主子，咱們倆到底聽誰的。”

    小廝見公子哥動怒了，于是忙低頭道：“聽爺?shù)摹！?br/>
    公子哥哼了一聲，徑直走到賬臺去甩出一錠銀子，說：“掌柜的，問問你，那留仙樓怎么走?！?br/>
    掌柜的蹙眉看著公子哥，說：“客官，可是小店招呼不周？這菜都做好了，您這是要去哪兒?！?br/>
    公子哥眉頭一蹙，待要發(fā)威，一旁的小廝率先冷冷地道；“讓你說你便說，你還想管我家爺去哪不成。”

    掌柜的嚇了一跳，忙給兩人指了路，待兩人走后，他才恨恨的抓起銀兩，說：“留仙樓，又是留仙樓！你們到底要搶我多少生意？！真是氣死人也！我定與他們勢不兩立！等著吧。”

    掌柜的氣的吹胡子瞪眼，叫來小二守著賬臺，便往東邊的迎客來酒樓走去。

    這時仍舊在熬制鹵水的沈季堯還不知，一場不可避免的交鋒卻因這男子的到來提前了。166閱讀網(wǎng)