?宋代文人的熏香文化宋朝民間的佩香風(fēng)俗

    新之助2o16-o3-1434

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    熏香

    香料是很寶貴的，在古代，香料屬于上層人士玩的東西，百姓其實(shí)能接觸的并不多。雅文﹎8﹏··`．-ｙ=ａ·-ｅ=ｎ·８`．-ｃ-ｏ·ｍ當(dāng)然除了皇親國(guó)戚，宮里的人物以及一些文人雅士也會(huì)把玩香料。

    宋代文人的熏香文化

    與今天的中國(guó)人不同，對(duì)于傳統(tǒng)的上層社會(huì)來(lái)說(shuō)，生活中的任何一刻如果沒(méi)有香氣氤氳，都是不可接受的。經(jīng)過(guò)漢唐的展，到了宋代，海外香料的進(jìn)口貿(mào)易呈現(xiàn)前所未有的繁榮，制香業(yè)也達(dá)到后人難以想象的水平。在宋代的中國(guó)，就早已建立起了非常達(dá)與復(fù)雜、精致的體系。南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里有一《燒香詩(shī)》，講述一次焚香的親歷：詩(shī)人自炷古龍涎，但令有香不見(jiàn)煙。素馨欲開(kāi)茉莉拆，低處龍麝和沉檀。

    就像當(dāng)時(shí)的所有的文人士大夫一樣，楊萬(wàn)里把焚香當(dāng)作最高雅的審美享受，對(duì)于“香道”也很嫻熟。因此，他親手在爐中焚炷了一枚“古龍涎”香餅。所謂“古龍涎”，在宋代，實(shí)際是各類(lèi)高檔人工合成香料的一個(gè)通稱(chēng)?！八剀坝_(kāi)茉莉拆，低處龍麝和沉檀”，恰恰寫(xiě)出了宋代上等合成香料的原料之奢侈，更寫(xiě)出了這些香料在香氣層次上的豐富——素馨花構(gòu)成了香芬的前調(diào)，中調(diào)是茉莉花香，尾調(diào)則以天然沉香、檀香為主打，但混和有少量龍腦、麝香。

    宋代的合成香料，包括頂著“古龍涎”名目的各種制品，配制方式繁多，其香氛效果也各自有異，這使得我們無(wú)法完全還原《燒香詩(shī)》中所焚“古龍涎”的制作工藝。﹏﹎＞>﹎雅文吧=．不過(guò)，相傳宋人所做的《香譜》足以證明，詩(shī)中的描寫(xiě)是對(duì)現(xiàn)實(shí)的真實(shí)反映。如相傳宋人陳敬所著的《陳氏香譜》中有一個(gè)“四和香”方：沉、檀各一兩，腦、麝各一錢(qián)，如法燒。

    正是以沉香、檀香為主料，輔以龍腦和麝香。或許無(wú)妨推測(cè)，這四樣貴重香料的組合，在宋代，是一種公認(rèn)為“最優(yōu)組合”的經(jīng)典香型。

    至于楊萬(wàn)里所焚的“古龍涎”香餅中蘊(yùn)涵著不止一層的花香，這正是宋代制香業(yè)的一大特色、一個(gè)劃時(shí)代的成就。在這個(gè)時(shí)代，茉莉、素馨等海外香花植物在廣州一帶廣泛引植，南方地區(qū)原有的本土芳香花種如橙、橘、柚花等也得到開(kāi)，宋人便“更將花譜通香譜”（程公許《和虞使君“擷素馨花遺張立，蒸沉香”四絕句》），開(kāi)始了把花香引入香料制品的實(shí)踐。最獨(dú)特也是當(dāng)時(shí)最流行的方式，是把沉香、降真香等樹(shù)脂香料與各種香花放在一起，密封在甑中，放入蒸鍋，上火蒸。

    凡是生香，蒸過(guò)為佳。四時(shí)，遇花之香者，皆次次蒸之。如梅花、瑞香、酴、密友、梔子、末利（茉莉）、木犀（桂花）及橙、橘花之類(lèi)，皆可蒸。他日之，則群花之香畢備。（《陳氏香譜》“南方花”）。

    樹(shù)脂類(lèi)香料用香花來(lái)蒸，不僅要蒸一次，而是要一年四季不停地上火蒸。凡是有香花開(kāi)放的季節(jié)，就拿當(dāng)令的花與這香料一起蒸上一回，這樣一年堅(jiān)持下來(lái)，頻頻蒸過(guò)的香料如果再入熏爐焚炷，就會(huì)散出百花的芬芳。雅文吧·=．

    花氣蒸濃古鼎煙，水沉春透露華鮮，心清無(wú)暇數(shù)龍涎，乞與病夫僧帳座，不妨公子醉茵眠，普熏三界掃腥膻。

    有意思的是，宋人張?jiān)傻倪@一《浣溪沙》，描寫(xiě)了與楊萬(wàn)里《燒香詩(shī)》中所述非常相近的一種香料制品，也是采用“龍涎”之名，并以沉香作為主料，蒸熏以花氣。實(shí)際上，從宋代文獻(xiàn)與宋人的詩(shī)詞作品可以知道，那時(shí)“花蒸沉香”是最普遍的制香方法，素馨花恰恰是用以蒸香的主力，如程公許有《和虞使君“擷素馨花遺張立，蒸沉香”四絕句》之作，而在相傳宋人陳敬所作的《陳氏香譜》“南方花”一節(jié)，茉莉花也被列為蒸香的花品之一。

    6游《老學(xué)庵筆記》中有一段涉及北宋末年“時(shí)尚”現(xiàn)象的記述，近年整理出版時(shí)，就曾被錯(cuò)點(diǎn)成：“政和、宣和間，織文及纈帛，有遍地桃冠，有并桃香，有佩香曲，有賽兒……”實(shí)際上，宋時(shí)文獻(xiàn)中并沒(méi)有“并桃香”這樣一種香品名稱(chēng)，相反，倒是有一類(lèi)頗流行的合香制品稱(chēng)為“佩香”。

    炊餅，原來(lái)叫作蒸餅。這餅是用蒸籠蒸出來(lái)的，而不是在爐壁上烤出來(lái)的，也不是在油鍋里煎出來(lái)的。在宋代，北方民間飲食中，面食占有很重要的位置，炊餅（蒸餅）、湯餅（面條）之類(lèi)面食在尋常百姓人家的餐桌上算不得稀罕之物。從形態(tài)上看，炊餅與現(xiàn)在的饅頭也差不多，只是流行之初似乎比饅頭更普通，更平民化?，F(xiàn)在的許多詞典干脆這樣注釋?zhuān)骸按讹?，也叫蒸餅“，“蒸餅，即饅頭“。但是，嚴(yán)格地說(shuō)，在古代，至少在宋代，蒸餅和饅頭還是有區(qū)別的。據(jù)宋胡元任《漁隱叢話(huà)》載，國(guó)子學(xué)和太學(xué)的食堂，在三八課試的日子，提供給學(xué)生的伙食是：“春秋炊餅，夏冷淘（即冷面條），冬饅頭?！岸谶@三種食物中，饅頭算是上好的，學(xué)生們覺(jué)著稀罕，舍不得吃，常常帶回家轉(zhuǎn)送給親人和朋友。而炊餅（蒸餅）則是一種很普通的糧食制品，它甚至用來(lái)賑濟(jì)災(zāi)民，北宋蘇東坡在潁州賑災(zāi)時(shí)就這樣做過(guò)。古時(shí)官府賑災(zāi)通常是煮大鍋稀粥施舍給饑民，但“四月以后，時(shí)屆炎熱，蒸粥易酸，不拘粞米麥豆磨粉為蒸餅等，照散粥法分給最便……“（《御覽經(jīng)史講義》卷二十七）這就是說(shuō)，蒸餅是可以用來(lái)代替稀粥賑濟(jì)災(zāi)民的，可見(jiàn)它不可能只是“一種小點(diǎn)心“。再舉一個(gè)近一點(diǎn)的例子：清康熙二十六年，山東萊州鬧饑荒，官府制作大量炊餅擺放在大路邊賑濟(jì)饑餓的災(zāi)民（見(jiàn)《山東通志》）。試想想，如果它只是“一種小點(diǎn)心“，能用它大量賑災(zāi)嗎？

    由此可見(jiàn)，在古代，無(wú)論南方還是北方，炊餅或蒸餅都是一種普通的糧食制品。不過(guò)，炊餅或蒸餅的內(nèi)容和形態(tài)也不是一成不變的，一旦進(jìn)了宮廷食譜和貴族膳房，制作方法就必然會(huì)花樣翻新，什么糖蒸餅、糊油蒸餅、千層蒸餅、秤錘蒸餅、焦蒸餅、睡蒸餅等等，變得珍貴起來(lái)，但有一點(diǎn)可以肯定，在民間它依然是百姓日常的普通干糧。戴復(fù)古《刈麥行》云：“前村寡婦拾滯穗，粥有余炊餅餌“。這蒸炊而成的“餅餌“，就是炊餅，是拾麥穗的寡婦用來(lái)填飽肚子的。

    這樣看來(lái)，陳、孫兩位漫說(shuō)者的說(shuō)法是不大確切的。

    接下來(lái)還得再說(shuō)說(shuō)“蒸餅“改稱(chēng)“炊餅“的原因。說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單，這件事在許多古籍中都有記載：宋仁宗趙禎時(shí)，因蒸與禎音近，時(shí)人避諱，呼蒸餅為炊餅。此后，“炊餅“這個(gè)名稱(chēng)也就沿用下來(lái)了。

    值得一提的是，在古代“避諱“是大有講究的。比如“只諱正名，不諱嫌名“。這是說(shuō)，只避諱君主或尊長(zhǎng)的真名，對(duì)其音相同或相近的字（嫌名）并不避諱。而這改“蒸餅“為“炊餅“，恰恰是屬于避諱“嫌名“，并不符合“禮律“的規(guī)定。北宋的儒學(xué)大師程熙就批評(píng)過(guò)這件事，他說(shuō)，“仁宗時(shí)，宮嬪謂正月為初月，蒸餅為炊餅“之類(lèi)避諱“嫌名“的做法，都是那些諂諛?lè)暧摹白笥伊?xí)近之人“想出來(lái)的，并不值得提供（《二程遺言》）。所以在民間，也有不改的。即使在宋代也有蒸餅、炊餅混稱(chēng)的現(xiàn)象，如楊萬(wàn)里的一詩(shī)中就寫(xiě)道：“何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破“，而詩(shī)題卻是《食蒸餅作》。就是《水滸傳》里，有時(shí)稱(chēng)炊餅，有時(shí)也稱(chēng)蒸餅，如第七十三回：“……（燕青和李逵）便叫煮下干肉，做起蒸餅，各把料袋裝了，拴在身邊，離了劉太公莊上?！坝纱丝磥?lái)，所謂為皇帝避諱“嫌名“之類(lèi)的花花名堂都是皇帝周?chē)切┡鸟R屁的小人弄出來(lái)的，老百姓可沒(méi)想那么多

    這里，還得特別一提的是：炊餅與那段讓華夏子孫很沒(méi)面子的“靖康之恥“也有點(diǎn)關(guān)系。據(jù)宋曹勛《北狩見(jiàn)聞錄》云，徽宗以囚犯的身份被押解去遼金，當(dāng)囚車(chē)經(jīng)過(guò)河南浚州城外時(shí)，押解的金使攔住蜂擁前來(lái)的百姓，只讓幾個(gè)賣(mài)食物的人靠近，曹勛想用二兩銀子換些食物，而賣(mài)食物的人得知囚車(chē)?yán)镒木故亲约簢?guó)家的皇帝，于是退還銀兩，而把全部的炊餅藕菜恭恭敬敬地呈上。山河破碎，國(guó)君成囚，那些以諂諛為能事的佞人，此刻不知躲到哪里去了，只有老百姓還在用避宋仁宗“君諱“的炊餅，表達(dá)自己對(duì)不堪回的大宋皇朝永不改變的癡心