把點(diǎn)菜的藝術(shù)性上升到戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)問(wèn)題，我想一點(diǎn)都不夸張。為了達(dá)到合作交流的戰(zhàn)略目的，需要全面統(tǒng)籌客人的口味喜好、身體狀況。

    現(xiàn)代人的物質(zhì)生活仿佛過(guò)剩了，對(duì)于食物的挑剔似乎越來(lái)越不靠譜了，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的人即使精雕細(xì)刻般小心翼翼，也很難照顧到全體宴食者的胃口。不管你是請(qǐng)人還是被請(qǐng)，朋友聚會(huì)還是應(yīng)酬，點(diǎn)菜總也不能面面俱到，可真是個(gè)力氣活，有沒(méi)有什么技巧能讓點(diǎn)菜面面俱到，照顧到每個(gè)人的口味呢？

    營(yíng)養(yǎng)專家專為在餐館飯店點(diǎn)菜提出了幾個(gè)原則，看過(guò)之后，你肯定會(huì)成為能調(diào)眾口的點(diǎn)菜高手：

    1.注意用餐者的年齡

    如果宴請(qǐng)的客人以中老年居多，則應(yīng)多點(diǎn)質(zhì)地軟嫩、口味清淡、做工精細(xì)的菜肴。中老年人腸胃較弱，食量不大，而且對(duì)高脂肪、高熱量食品心懷顧慮，應(yīng)避免過(guò)多大魚大肉、煎炸熏烤等油膩厚味食品，最好在餐前上一碗開胃湯以促進(jìn)食欲。如果用餐者以青年人為主，可點(diǎn)部分味道濃香、油脂較多的菜，以免食客們感到“不解饞”，也避免桌上的菜肴很快吃完而尷尬。若是女客較多，可點(diǎn)一些帶酸甜味的菜肴或甜味的精致小點(diǎn)心。

    2.要會(huì)協(xié)調(diào)各種原料菜肴

    原料要多樣化，綠色蔬菜、菇類、豆腐、海鮮、魚類、畜肉、雞肉等都應(yīng)顧及，一味地點(diǎn)炒肉、煎肉、燉肉、烤肉使人感到膩味，也難以表現(xiàn)點(diǎn)菜者的品位。在重視飲食營(yíng)養(yǎng)的今天，一定數(shù)量的素菜是必不可少的，菜肴中應(yīng)有1/3以上來(lái)自綠色蔬菜和豆制品。這樣可以通過(guò)葷素搭配保證營(yíng)養(yǎng)平衡，在色澤和口感上也有新鮮感。若是擔(dān)心素菜顯得不夠“高檔”，可配些草菇、香菇、蝦仁等增加“美食感”。

    3.別忘多點(diǎn)應(yīng)時(shí)順季菜肴

    在不同季節(jié)中，人的代謝會(huì)發(fā)生變化，物產(chǎn)也會(huì)不斷變換。古人云：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘?！憋嬍硲?yīng)當(dāng)順應(yīng)時(shí)令不斷調(diào)整，才能保證人體的健康。例如夏季炎熱多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，可少點(diǎn)油膩或辛辣食物，增加蔬菜、豆制品和水產(chǎn)品等，具有清火作用的食物更會(huì)受到歡迎。秋冬天氣寒涼，口味可較夏天稍重，宜增添一些砂鍋、燒烤之類熱氣騰騰的菜肴。

    4.建議先吃點(diǎn)主食

    從健康角度來(lái)說(shuō)，先喝少量湯水開胃，然后吃少量主食配菜是最理想的。實(shí)際上，中國(guó)菜的突出特點(diǎn)之一，就是適合與白米飯相搭配。研究證明，咸味的菜與清淡的米飯以合理的比例搭配，不僅可以產(chǎn)生最佳的味覺(jué)效果，而且可以保護(hù)胃、肝、胰等內(nèi)臟，減輕高脂肪、高蛋白、高鹽菜肴對(duì)身體的危害。

    ?  當(dāng)然也不能忘記，用餐的目標(biāo)之一是美食。所以，在控制總預(yù)算不超標(biāo)的基礎(chǔ)上，一定要有兩三個(gè)比較出眾的品種。比如說(shuō)，某店的特色菜，特色小吃，或自制招牌飲料。這些食品無(wú)需昂貴，只要新鮮可口，就能贏得贊賞。