唐代是我國封建社會發(fā)展的繁盛時期，也是我國菜肴發(fā)展的重要階段。其主要特點是：菜肴的烹飪方法明顯增多，制法更精，品種相當豐富，風味多種多樣，產(chǎn)生出大量的名菜佳肴。

    這一時期的菜肴分高、中、低三個檔次，高檔為宮廷宴用菜，中檔為一般官吏日用菜，低檔為市民普遍用菜。

    唐朝地主階級，包括皇室、貴族富豪、士人等，他們以追求異味奇珍為樂事，崇尚口腹之欲，山珍海味。

    高檔菜如韋巨源燒尾宴食單所列的58種菜肴，以及唐玄宗時奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食“消靈炙”、唐玄宗時虢國夫人家廚鄧連所制靈沙、安祿山向唐玄宗所獻鹿尾醬、唐文宗時的宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗與楊貴妃在華清宮同食的駝蹄羹、唐武宗時宰相李德裕所用李公羹。

    寒食節(jié)，唐宮內(nèi)的寒食內(nèi)宴，可謂是最早的冷餐大會。

    中檔菜有隋代流傳下來的魚干膾、咄嗟膾、渾羊歿忽、金齏玉膾，以及白沙龍、生羊膾、飛鸞膾、紅虬脯、湯丸、寒具、昆味、攛雙丞、葫蘆雞、黃金雞、族味、鯢魚炙、剔縷雞、羊臂、熱洛河、菊香齏、蘆服含鳳、石首含肚、清風飯、無心炙等。

    低檔菜是一些大眾食品，有千金圓、烏雌雞湯、黃耆羊肉、醋芹、雜糕、百歲羹、鴨腳羹、酉羹、杏酪、羊酪、黃兒、黑兒、黃粱飯、青精飯、雕胡飯、庾家粽子、防風粥、神仙粥、麥飯、槐葉冷淘、松花餅、長生面、面繭、五福餅、消災餅、古樓子、子、赍字五色餅、玉尖面、細供沒忽羊羹等。

    這些食品的制作很有特色，充分反映了唐代飲食習俗的豐富多彩以及高超的烹飪制作水平。

    1、經(jīng)濟繁榮，為飲食文化發(fā)展尊定基礎

    唐朝時期，國家統(tǒng)一、強盛，交通發(fā)達，陸路和海上絲綢之路比較暢通；統(tǒng)治者推行比較寬松的政策；國內(nèi)各民族交往密切，互通有無；中外經(jīng)濟交往頻繁。使的唐朝經(jīng)濟空前的繁榮。

    2、文化昌盛，推動飲食文化的發(fā)展

    唐朝時期，中國文化輝煌燦爛，經(jīng)濟繁榮，唐朝統(tǒng)治者推行開明、兼容的文化政策，國內(nèi)個民族交往密切，在文化上互相交流、融合，為中華文化增添了剛勁、豪爽、熱烈、活潑的多民族色彩；同外國的頻繁交往，在文化上吸收外來的優(yōu)秀成分以及繼承發(fā)揚了歷代的傳統(tǒng)文化，使得唐朝的飲食文化更進一步。

    3、民族大融合，飲食文化兼容并蓄

    在長達1100余年的漢唐時期，胡漢民族飲食文化的交流與融合呈現(xiàn)出一幅豐富多彩的圖景，也奠定了中華民族傳統(tǒng)飲食生活模式的基礎，在中華民族飲食文化史上占有十分重要的地位。在長達1100余年的漢唐時期，胡漢民族飲食文化的交流與融合呈現(xiàn)出一幅豐富多彩的圖景，也奠定了中華民族傳統(tǒng)飲食生活模式的基礎，在中華民族飲食文化史上占有十分重要的地位。