不過五秒，見李師傅撈出雞塊，盛入提前準(zhǔn)備好少量帶著冰塊的冰水。

    這是使其迅速表面收縮，讓雞肉內(nèi)里更好的保持住水分，然后鍋內(nèi)再加入熱水，扣蓋旺火煮開，如此一來，皮脆，肉嫩。若是尋常廚師做，不說是火候，可能連每塊雞肉都無法做到成熟一致，這完全是由李師傅日積月累的廚藝來完成的。

    大火煮開，李師傅放入油炸過的山草和黃白傘，煮制十分鐘變褐色撈出，撿出料渣，這一步汪師看出了李師傅的細(xì)致入微，力求完美，沖這一點(diǎn)就絕對(duì)要在何師傅之上。

    汪師緩了緩神，還是先顧好自己吧，別人做的再好，自己看一萬遍也不關(guān)自己事。

    “老虎蝦？和這道菜并不搭吧?！?br/>
    眾人見汪師拿出了五只老虎蝦，似乎是想來融合下口味。

    這時(shí)迎春樓老板左側(cè)的廚子似乎有意賣弄一下，說道，“汪師這次選材上，還是暴露了自身的稚嫩，老虎蝦固然鮮味十足，但是蝦殼太厚，里面的肉不是過老就是顯生，極難掌握，在雞蛋絲和豆腐干這種口感柔嫩的食材襯托下，都有些顯得不合時(shí)宜?！?br/>
    確實(shí)如這二廚所說，汪師在選擇老虎蝦的時(shí)候，不是沒有想到，但這場(chǎng)比賽至關(guān)重要，只能冒險(xiǎn)賭一賭，雖然控火一直不是自己的強(qiáng)項(xiàng)，但是以前也做過老虎蝦，一直在測(cè)試?yán)匣⑽r的成熟度，而且，自己有了一個(gè)外援……

    表！

    沒錯(cuò)，手表，既然不能完全控制成熟度，那就用外力來幫助自己達(dá)到一個(gè)上升的高度。

    同樣，迎春樓的老板也注意到了汪師手上的表，微微一笑，似乎并沒有像劉新龍那個(gè)星級(jí)廚師的親戚一樣不屑，反而看向汪師的眼神中有些想要探索般的好奇，這有著傳奇背景的少年，做菜真的是與眾不同，獨(dú)具一格。

    汪師先將蝦貼著鍋蓋用溫度讓內(nèi)里溫度預(yù)熱，再將蝦放入蒸鍋中，使其盡量達(dá)到完美預(yù)熱。

    “嗯，這是黃酒？”

    眾人見到汪師拿出了一個(gè)土黃眾人見到汪師拿出了一個(gè)土黃色的罐子。

    罐口的蓋子因歲月的洗禮，全是豁口，看起來足足是一件老古董類的寶物。

    “哦我見過，這是汪家的百年香料油，不是早就已經(jīng)沒有了嗎？”

    人群中有個(gè)人說道。人群一片嘩然，五年前的時(shí)候，那正是汪師家里還是酒樓，生意也正紅火的時(shí)候。

    汪師家的那本本秘典，能煉制出當(dāng)時(shí)被世人稱為至鮮，至香之味的香料油，放在任何菜肴中都會(huì)增加風(fēng)味，而不亂味，那時(shí)候的汪義樓是林景縣的金字招牌，獨(dú)一無二。

    但那一天，把一切都?xì)Я恕?br/>
    汪師苦笑了一聲，專心做菜，不想再想那些痛苦的記憶，而且父親……

    這罐香油，是自己記憶中看過的秘典，再進(jìn)行提純的，用白蘿卜的清香，胡蘿卜的甜香，芹菜梗的清香，還有足足半年，每天在無菌房開口晾著散其怪味的功夫，已然將其還原了八成。

    不再多想，打開罐口。

    “香！”

    老板忍不住猛吸一口，這味道似蜜一樣濃厚，又像檸檬這種很清新，一揮手，香味好像都沾在了手背汗毛上，一聞都有如此香味。

    舀出滿滿一勺香油，淋在老虎蝦上，抓拌均勻。蒸鍋上汽，待汽足之后將五只老虎蝦倒扣盤迅速放入鍋內(nèi)。

    “這樣做的好處是蒸汽不會(huì)進(jìn)入蝦的身體，奪走其蝦和香油的極鮮之味?！崩顜煾悼粗魩煹氖址c(diǎn)頭說道。

    “這百年香油確實(shí)十分傳奇，但終究是無法還原的殘次品罷了?！?br/>
    李師傅看眾人都陶醉在汪師這百年香油的香濃之氣時(shí)，有些不屑的說道。

    “跟何師傅比也就算了，既然敢在我這里炫技，那今年就讓你開開眼界，見識(shí)下我三十年老湯的滋味！”

    眾人見李師傅停下手，眼睛看著會(huì)場(chǎng)的遠(yuǎn)處。

    原來是李師傅的小徒弟屁顛屁顛的回來了，手里也是捧著一罐東西，還不敢端著，死死的揣在懷里，生怕一個(gè)拿不住掉了。

    “讓你取一點(diǎn)，你全給取來干什么，你想讓我用完當(dāng)場(chǎng)退休嗎！”

    李師傅冷不丁的抽了小徒弟脖子一下，瞪著眼睛說。

    這金貴的老湯，平日里只放一點(diǎn)，自己都心疼的不得了，看作像親兒子一樣重要，不然每天不會(huì)費(fèi)那么多功夫來維持湯的味道了。

    “你也沒說拿多少啊師父，你就只說了拿老湯過來。”小徒弟一臉委屈的說道。

    “比完賽給我切一百個(gè)土豆絲，還有晚上別吃飯！”看著這15歲有些呆頭呆腦的小徒弟，李師傅沒好氣的說道。

    剛剛還有些享受眾人震驚的汪春師，此刻眉頭緊皺，看著李師傅，如此地步步緊逼，自己要輸?shù)暨@場(chǎng)關(guān)乎命運(yùn)的比賽嗎？

    汪師知道這老湯的威力，是李師傅每天鹵肉留下了的精品老湯，每日鹵完肉最后剩下的湯，李師傅加班提純，精煉，日復(fù)一日，雖然沒有汪師百年香油的年齡，但其在于古法制作，加上每天李師傅不辭辛苦的愛護(hù)，已然也是成了李師傅的一塊招牌。今天，何師傅拿出這鎮(zhèn)店之寶，汪師的勝算又少一分。

    “李師傅的老湯可是我們店的獨(dú)有特色，每天李師傅只限量三碗牛肉面，加一湯匙這老湯，便比尋常牛肉面湯底的香，味強(qiáng)上數(shù)倍。”

    旁邊的廚子說著便回味了起來，李師傅的牛肉面一碗雖不說是千金難得，不懂吃，不會(huì)吃的不賣，糟蹋吃的不賣，只賣給自己看得順眼的人。自己有幸吃過一次，其味不僅香氣四溢，并且自己手指沾染了僅僅是老湯化開的湯底，第二天睡覺醒來手指上仍有很強(qiáng)的肉香味。

    只見李師傅示意小徒弟離得遠(yuǎn)一點(diǎn)，自己頭也稍稍后仰，屏住呼吸，這才打開蓋子，一股已經(jīng)香的刺鼻，不敢讓周圍人大口吸氣的味道散發(fā)出來，原來李師傅竟是怕自己當(dāng)場(chǎng)香的暈過去。

    物極必反，盛極而衰，就像能制作香水的心中原材料一樣……