盈豐飯莊。

    唐大廚深吸一口氣，開始處理手上的海鱸魚。

    海鱸魚，鱸魚的一種。又稱之為花鱸、七星鱸、鱸鮫，地方名有寨花、鱸板、四肋魚等等，他的學(xué)名又叫做rb真鱸。

    主要分布于華夏、朝鮮及rb的近岸淺海；華夏沿海均有分布，喜棲息于河口，亦可上溯江河淡水區(qū)。

    唐大廚手中的海鱸魚，體長105厘米，重達(dá)2公斤，在海鱸魚之中也算的上不錯的。

    唐大廚之所以選擇海鱸魚，因為他想要做一樣菜，富貴開屏魚，簡單來說是醬香開屏魚。

    醬香開屏魚的做法是將魚去掉頭尾和魚鰭，將魚身切成連著的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者擺在盤里。

    然后取大小合適的盤子，下面鋪上一層姜片和蔥絲（第一去腥，第二受熱均勻）將魚身呈扇形擺在盤子里，均勻抹上一層食鹽、魚片之間塞上姜絲和蔥絲，倒上一些料酒或白酒，魚頭擺在前面中間，魚唇上含一顆紅果脯，也蒸熟后放，魚尾擺在后面。

    接著放蒸鍋，水開后放上魚大火蒸8-10分鐘，蒸魚的空擋將小蔥葉子、小辣椒切段備用。

    再將香豆瓣醬用適量蒸魚豉油調(diào)和成醬汁均勻澆在蒸好的魚上。

    最后將小蔥和紅椒圈放在魚身上裝飾，另起一鍋燒些熱油澆在魚身上即可。

    看似簡單，卻需要考驗一名廚師的刀工，經(jīng)驗。

    若是刀工不好，魚身無法切成連著的薄片，或則是直接斷了，或者是切得太厚，難以受熱均勻，影響口感。當(dāng)然，小蔥、紅椒、姜片、蔥絲也都需要切得好。

    鱸魚本身的味道就極為不錯，清蒸只是將鱸魚的味道給散發(fā)出來，當(dāng)需要配合相應(yīng)的味道才足夠美味。有經(jīng)驗的廚師，能夠?qū)⑵渲姓{(diào)料調(diào)到一種極高的程度，既可以發(fā)揮出魚肉本身的美味，也可以驅(qū)除其中腥味異味。

    唐大廚，顯然是這一方面的廚師。

    只要在魚類上，唐大廚向來自信。

    這一次，他的兩名輔助的廚師都沒有動作，一切都交給唐大廚獨(dú)自完成。比賽上做魚，唐大廚向來如此。

    凌軒苑的樂大廚選擇的是牡丹魚片，他的魚是草魚。

    牡丹魚片簡單來說是將魚處理炸了之后，然后擺成牡丹的形狀，再使用調(diào)料?？简灥?，也是刀工，經(jīng)驗。

    云和酒店的劉鎮(zhèn)、杜長遠(yuǎn)選擇的是剁椒魚頭，選擇的魚是胖頭魚。

    胖頭魚學(xué)名叫做鳙魚，又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是華夏四大家魚之一。能食用，對人體有提高智商、增強(qiáng)記憶、補(bǔ)充營養(yǎng)、延緩衰老的作用。

    胖頭魚的魚腦中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

    所以，作為剁椒魚頭再適合不過了。

    各個酒店飯莊選擇魚類菜品都不用，各有特色。由于處理魚，導(dǎo)致淡淡的魚腥氣息彌漫著，讓不少圍觀的人頭退后了幾步。

    ……

    錦繡大酒店。

    由于獲得了第一場湯品第一，錦繡大酒店的人神色明顯輕松一些，可沒有一個人放松警惕。

    蘇秦、方永德、張學(xué)全力對待，魚類考核。

    “蘇秦，你真的要做這個？”

    方永德面露苦笑。

    方永德本在選擇魚類，結(jié)果蘇秦臨時說魚的事情讓他來準(zhǔn)備，方永德便也不在意了。畢竟蘇秦在廚藝上的實力，他還是清楚的。

    方永德也在猜測這蘇秦會使用哪一種魚，可沒想到竟然是這一種。

    “蘇秦，做這個不好吧?！睆垖W(xué)也道。

    “這有什么不好的？”

    蘇秦一笑，抓起了一條秋刀魚。

    秋刀魚是一種秋季常見的魚類，在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見的魚種。如華夏的燒烤攤上、rb的餐桌上等等。

    蘇秦手中的秋刀魚體型脩長如刀，體背為深藍(lán)色，腹部銀白色，圓鼓飽滿，魚嘴的位置略帶黃色，具有十足的美感，眼中閃爍這光芒，純凈無暇。似乎，這一條秋刀魚就是魚類中的美男子。

    這可不是尋常尋常人能夠找到，消耗了蘇秦一百技能值換取的魚類鑒定技能書。

    魚類鑒定技能書，可以觀察到所有魚類的情況，甚至能夠估摸出死去的時間，猜測出其中的營養(yǎng)成分等等。

    可這一點仍然不讓蘇秦滿意，竟然沒有全能型的鑒定書，鑒定寶物、鑒定玉器、鑒定礦物等等。鑒定技能書全部細(xì)分開來，實在太多種了。

    好在這是為了比賽之用，將來的比賽也許也會用到這個，這才讓蘇秦有些狠下心來。

    通過今天中午的比賽，蘇秦清楚，比賽的程度越大，他獲得技能值也越多。中午的青菜湯，就讓他得到了八點技能值，遠(yuǎn)超過尋常獲得的技能值。

    如果他所在的菜復(fù)雜程度再高一些，或許能夠得到十點技能值業(yè)說不定。

    “秋刀魚實在是太簡單了?！狈接赖绿嵝训馈?br/>
    “對啊，以秋刀魚做菜，我們想要得到第二名都很難?！睆垖W(xué)輕輕搖頭。

    “誰說我們要得第二的？”蘇秦眉毛一挑。

    魚類第一，盈豐飯莊唐大廚。

    這件事情似乎成為所有人都知道的一條鐵律，沒有一個酒店飯莊想要和唐大廚爭奪魚類第一，只想要獲得第二的位置。

    “我們的目標(biāo)是第一名，”蘇秦擲地有聲道。

    “第一？”

    方永德、張學(xué)都是一震。

    是啊。

    他們既然能夠在湯品上勝過凌軒苑樂大廚的八珍湯，為什么不能在魚類上勝過唐大廚呢？

    可是，一看到秋刀魚，他們就哭笑不得。

    秋刀魚的確常見，可在這種比賽上還是有些難度的吧。

    “那你需要怎么做？”方永德問道，“煎？炸？紅燒？”

    “最美味的秋刀魚當(dāng)然是用來燒烤了?！碧K秦執(zhí)行一笑。

    方永德、張學(xué)身體都是一晃。

    燒烤？

    你當(dāng)這個是路邊攤比賽啊。手機(jī)用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗。