陳爾打算采用分食制的方法來(lái)做菜上菜。

    這樣能保證每一個(gè)客人都吃到每一道美食。

    不錯(cuò)過(guò)任何一個(gè)。

    陳爾將十個(gè)廚師分成了兩撥。

    五人準(zhǔn)備熱菜的配菜，五人準(zhǔn)備冷菜的配菜。

    陳爾將詳細(xì)的方法和注意的事項(xiàng)告訴了他們，然后自己來(lái)處理幾道比較復(fù)雜的食材。

    首先要做的是燉菜。

    燉菜需要的時(shí)間長(zhǎng)，所以要先做。

    一共準(zhǔn)備了膾魚莼羹、駝蹄羹、甘露羹、仙人臠等四個(gè)燉菜。

    仙人臠做法是四個(gè)當(dāng)做最簡(jiǎn)單的。

    駝蹄羹是最復(fù)雜的。

    駝蹄羹是陳爾升級(jí)食譜后得到的一道美食。

    華夏人食駱駝歷史很久了。駱駝中的駝峰、駝乳皆可入饌，制作成美食。

    如今更是成為了一道SX名菜。

    駝蹄羹最著名的莫過(guò)于明朝董斯張編的《廣博物志》中引《晉書》說(shuō)，“陳思王制駝蹄為羹，一甌值千金”。

    陳思王就是曹植，甌是盆盂類瓦器。

    這里指一道駝蹄羹價(jià)值千金，確實(shí)令人瞠目。

    駝蹄羹在魏晉時(shí)期很流行，一直到了隋唐時(shí)期，逐漸成為了一種貴族美食。

    唐朝時(shí)，駝蹄羹出現(xiàn)在杜甫的《自京赴奉先縣詠懷五百字》中。

    “況聞內(nèi)金盤，盡在衛(wèi)霍室。中堂有神仙，煙霧蒙玉質(zhì)。暖客貂鼠裘，悲喜逐清瑟。勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘。朱門酒肉臭，路有凍死骨。榮枯咫尺異，惆悵難再述。”

    可見駝蹄羹確實(shí)是道千古留名的美食。

    而且風(fēng)味獨(dú)特，口感絕佳。

    現(xiàn)代社會(huì)，駝蹄在大餐館或者大酒樓里不算特別稀罕的東西，可是上好的駝蹄就不容易得了。

    晉朝郭璞的《山海經(jīng)圖贊》中就有“橐駝贊”，稱“駝惟奇畜，肉鞍是被，迅騖流沙，顯功絕地，潛識(shí)泉源，徵乎其智”。

    駝蹄無(wú)甲，陷沙不深，舉趾高，所以踢沙如飛，顏色蒼褐。

    古人說(shuō)，駱駝能負(fù)重千斤，日行三百里，全身負(fù)重最后都在四蹄上，駝蹄由此陽(yáng)氣最烈。

    這樣在沙子中灑脫踢飛之蹄，脂膏更有韌度，所以以它為羹，即使掌軟爛后，亦只剖以細(xì)粒，在配料襯托下，粒粒晶瑩可愛。

    所以，上好的駝蹄都需要符合“負(fù)重千斤，日行三百里”這個(gè)條件。

    駝蹄經(jīng)過(guò)飛沙走石，不斷地行走前進(jìn)，韌性才足，滋味才美。

    可是，正是因?yàn)檫@樣，駝蹄處理起來(lái)才更加麻煩。

    首先要做的就是清洗。

    一共要做二十五份。

    這可不是件輕松的工作。

    一旁的助手端起灶臺(tái)上燒開的山泉水。

    泉水清澈，滾沸后更是干凈輕盈。

    再由準(zhǔn)備熱菜配菜的五人進(jìn)行燙毛清洗，去掉爪甲和污垢老皮。

    反復(fù)清洗干凈后，再用冷水加入碎冰進(jìn)行洗滌，去腥氣。

    陳爾就在一旁準(zhǔn)備其他東西。

    用白色的細(xì)砂糖兌水成甘水。

    然后在甘水中加入大量的鹽巴，攪拌均勻。

    再在水中放進(jìn)桔子葉。

    把清洗干凈的駝蹄浸泡入水中，桔子葉蓋沒。

    放在太陽(yáng)下暴曬。

    陳爾對(duì)那五個(gè)廚師助手說(shuō)，“半個(gè)小時(shí)后再用碎冰水清洗一次，然后用剛剛的方法浸泡，再暴曬半個(gè)小時(shí)。就可以撈出來(lái)用溫水清洗掉鹽味?！?br/>
    五人紛紛點(diǎn)頭。

    陳爾就開始做甘露羹和仙人臠。

    這兩道美食需要燉煮很長(zhǎng)的時(shí)間。

    四個(gè)灶臺(tái)被占用了兩個(gè)。

    這時(shí)就有人抬著兩壇子酒進(jìn)來(lái)。

    陳爾叫住竇一通，“玫瑰花運(yùn)到?jīng)]有。”

    竇一通趕緊回道，“剛剛運(yùn)到了，在保鮮柜里?！?br/>
    陳爾大手一揮，“把玫瑰花瓣用泉水清洗干凈，記著，動(dòng)作要輕，不能揉壞了，要保持新鮮?！?br/>
    “清洗干凈后均勻地分成兩份，放進(jìn)這兩壇子酒里，不需要攪拌。然后塞住壇口，用玫瑰花的枝葉蓋住。放在陰涼處。”

    竇一通趕緊點(diǎn)頭去辦。

    陳爾又吩咐人把羊肉用紅曲酒煮上。

    從小世界里帶來(lái)的螃蟹也給全部蒸上。

    一時(shí)間廚房里每個(gè)人都顯得忙碌不已。

    等羊肉煮好后，陳爾把羊肉晾涼放進(jìn)紅曲酒壇子里用石鎮(zhèn)壓住，蓋上蓋子。

    再把鏤金龍鳳蟹做好。

    就有人來(lái)告訴他，駝蹄已經(jīng)處理好了。

    陳爾洗干凈手，把處理好的駝蹄端上大石案。

    嗅了嗅氣味，聞不到半點(diǎn)鹽味之后才點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    取出一只大土甕，在甕底鋪上一層姜片，再鋪上一層切成薄片的香菇。

    如此反復(fù)鋪了三次。

    再灑上一層胡椒，然后將駝蹄挨個(gè)放進(jìn)去。

    放好駝蹄后，再鋪上一層香菇片，一層姜片，灑上胡椒。

    在甕中注入山泉水。

    泉水一直注到接近甕口的地方。

    不加蓋子，而是取來(lái)新鮮的桔子枝葉，仔細(xì)地鋪上去，蓋住甕口。

    小火慢燉。

    陳爾叫過(guò)一個(gè)廚師助手，讓他看著燉駝蹄的土甕。

    “水沸之后，每五分鐘換一批新鮮的桔子枝葉。換的時(shí)候要小心?！?br/>
    “把要換上去的新鮮桔葉先鋪上，壓住，然后把舊的從下面抽出來(lái)。不要讓煙火的氣息撲進(jìn)去。不然這鍋駝蹄羹就廢了。”

    那名助手連連點(diǎn)頭，雙眼就開始死死盯住灶臺(tái)。

    這個(gè)駝蹄羹是陳爾第一次做，就要做給二十幾個(gè)人吃，坦白說(shuō)還是有些壓力的。

    陳爾暗暗估摸好時(shí)間，然后才去準(zhǔn)備其他的食材。

    食材都準(zhǔn)備得差不多了，陳爾才招手叫過(guò)幾個(gè)廚師助手。

    “你們每個(gè)人都要做一道自己的拿手菜。不過(guò)我稍微改動(dòng)了一些地方，你們要按照我改良的方法來(lái)做?！?br/>
    大家都嘗過(guò)陳爾做的菜，自然知道他的水平，而且這次宴席，陳爾又是主廚，他們自然沒有意見，馬上就開始做。

    等他們做好了，再去換其他人來(lái)做。

    做好的熱菜就在大蒸籠里保溫。

    冷菜就放進(jìn)食盒里，周圍堆上冰塊。

    眾人一直忙碌到下午，才差不多把配菜做好。

    而陳爾的主菜也完成了幾道冷菜和熱菜。

    天一黑，宴席就開始了。

    地點(diǎn)就在那個(gè)種著許多鴛鴦藤的棚子里。

    然后就有人過(guò)來(lái)抬酒和端菜。

    先上的是其他廚師做的配菜，然后才是陳爾做的幾道主菜。

    羹湯之類的燉菜都一律用白瓷小盅裝起來(lái)，均勻地分成二十五份送過(guò)去。

    其他的菜都是用青花瓷的瓷盤碟碗裝好。

    再點(diǎn)綴上新鮮的鮮花。