根據(jù)《廣東新語(yǔ)》所言：“嶺南之地，衍陽(yáng)所積，暑濕所居?！?br/>
特殊的地理位置環(huán)境，造就了嶺南人獨(dú)特的飲食方式。其中紅椎菌燉尾龍骨，因其可以去除濕氣，保健身體，所以在嶺南地區(qū)廣受歡迎。
所以當(dāng)黃師傅報(bào)上紅椎菌燉尾龍骨這個(gè)名字的時(shí)候，是不是嶺南人，從這道菜名的反應(yīng)上就可以看出端倪來(lái)。
作為嶺南最具特色的菜肴，黃師傅今天拿出手來(lái)，完全還是因?yàn)檫@道菜肴是調(diào)查局給出的。首先，考慮到“物以稀為貴”，源江市地處源江，外來(lái)的嶺南人占了極小的一部分，所以紅椎菌燉尾龍骨這道菜肴在源江市的普及度并不是很高。
也正是因?yàn)槠占岸炔皇呛芨?，所以才能夠嘗得一個(gè)“鮮”字。調(diào)查局的本意，是為了增加黃師傅的獲勝幾率，所以想讓黃師傅勝在新奇兩個(gè)字上。
黃師傅來(lái)到了灶臺(tái)面前，只見那灶臺(tái)上面，擺放著一屜尾龍骨，放著一些干的紅椎菌，還有干瑤柱。尾龍骨聽起來(lái)名字不錯(cuò)，但是實(shí)際上就是豬尾巴骨頭那一段。由于豬尾巴經(jīng)常活動(dòng)，所以那塊的肉顯得尤為纖瘦而且有勁道。
紅椎菌其實(shí)又名紅菇，是嶺南地區(qū)特產(chǎn)，具有各種維生素和抗病毒的功效。
黃師傅看著這些食材，眼神漸漸瞇了起來(lái)。這道紅椎菌燉尾龍骨，看著是很簡(jiǎn)單的。但是實(shí)際上，卻是對(duì)煮的技巧有著一定程度的要求。
黃師傅自問(wèn)自己以黃金廚師的實(shí)力，絕對(duì)能夠發(fā)揮這道菜肴百分之七八十的美味來(lái)。于是他將干瑤柱用清水沖干凈之后，放入了碗里面。選擇了一瓶高度米酒，然后將瑤柱浸泡在其中。
做完了這道工序之后，黃師傅就先把瑤柱放在了一邊，然后從碗里拿起了尾龍骨。尾龍骨看上去有些粗大，上面附著粉紅色的肉，看上去很是可口。黃師傅耍著斬刀，然后將尾龍骨斬成了好幾塊，最后放入生姜、生抽，白胡椒粉進(jìn)行腌制。
將尾龍骨放入砂鍋內(nèi)，然后倒入適當(dāng)?shù)那逅?，再以開火燒水，大火滾3分鐘。等到這一套流程走下來(lái)的時(shí)候，黃師傅面前的砂鍋內(nèi)，依然是血沫漸漸浮現(xiàn)了。這個(gè)時(shí)候，用勺子撇去血沫，倒入小蔥頭、瑤柱，小火在燉煮半個(gè)小時(shí)。
黃師傅面對(duì)著砂鍋，如同行云流水一般的操作著。等到支起砂鍋，燉煮半個(gè)小時(shí)的時(shí)候，整道菜肴的精髓便是匯聚于此。這個(gè)地方做好了，二分之一的紅椎菌燉尾龍骨，也就做好了。
對(duì)于一個(gè)黃金廚師來(lái)說(shuō)，燉煮的技巧可能有不少，選擇合適的燉煮技巧，往往會(huì)起到事半功倍的技巧。就比如陳少哲的太極陰陽(yáng)法，每次用這種手法做出來(lái)的菜肴，總是令人有一種忍不住的驚嘆之色。
黃師傅選擇的，則是一種剛?cè)岵?jì)的煮湯手法，大致原理和陳少哲差不太多，也是利用了一柔一剛的原理，煮出鮮美的尾龍骨湯。
將尾龍骨湯煮好之后，清水洗紅菇，然后適當(dāng)加入鹽，將紅菇放入砂鍋里面繼續(xù)燉煮著。等再過(guò)了半小時(shí)之后，這道菜肴終于是新鮮出爐了。
單單就論尾龍骨一項(xiàng)，在這道菜肴里面，燉煮了兩次共計(jì)一個(gè)小時(shí)左右。如此燉煮，當(dāng)然可以將紅椎菌的味道，還有那濃濃的米酒風(fēng)味，漸漸地浸入尾龍骨里面了。
而尾龍骨上面的肉，也會(huì)漸漸溶解于紅椎菌湯之中。
兩者相互融合，最終達(dá)成大同。
黃師傅將砂鍋轉(zhuǎn)移了下來(lái)，揭開了砂鍋蓋。只見里面尾龍骨暗紅肉質(zhì)鮮明，里面湯水呈現(xiàn)一抹靚麗的紅色，看上去很是驚艷。
“我已經(jīng)完成了。”黃師傅端著砂鍋，然后緩緩地望著陳少哲說(shuō)道。
黃師傅說(shuō)完這句話，砂鍋里的尾龍骨燉出來(lái)的清香，混合著紅菇的天然香味，漸漸浸入了大家的心肺之中了。在坐的人不由得抽了抽鼻子，狠狠地聞上一口，這個(gè)湯還真的挺好聞的。
粉絲團(tuán)里面的幾個(gè)嶺南人，聞著這個(gè)味道，頓時(shí)就想起來(lái)了自己的家鄉(xiāng)了。這是只有在家鄉(xiāng)才有的特色，在外面，一般是很難吃到的。
正當(dāng)黃師傅說(shuō)完的時(shí)候，苗師傅此時(shí)也是站了起來(lái)，然后從人群里緩緩走向了比賽會(huì)場(chǎng)上面。
“黃師傅，不知道我可不可以點(diǎn)評(píng)這道菜？”苗師傅緩緩走過(guò)來(lái)，然后看著黃師傅。
黃師傅聽到了這句話，立刻轉(zhuǎn)過(guò)身去，于是便發(fā)現(xiàn)苗師傅緩緩走了上來(lái)。
“苗師傅！”黃師傅見了，立刻恭聲抱拳說(shuō)道。
作為源江市官方五星級(jí)大酒店的行政總廚，苗師傅經(jīng)常是在接待外賓的時(shí)候，活躍在源江市新聞臺(tái)上。要是說(shuō)有人不認(rèn)識(shí)苗師傅，那他一定不會(huì)是正宗的源江市人。
“苗師傅廚藝高深莫測(cè)，實(shí)在是我輩楷模。能夠得到苗師傅的指點(diǎn)，很是榮幸?！秉S師傅緩緩說(shuō)道。
苗師傅點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后用眼看了一下眼前的黃師傅，隨后苗師傅就確定了一件事情。
那就是源江市黃金廚師里面，真的沒(méi)有這么一個(gè)人。
帶著一絲疑惑，苗師傅就見到了嶺南的紅椎菌燉尾龍骨。首先砂鍋的賣相不錯(cuò)，尾龍骨燉煮的喜人，浸泡的紅椎菌的湯水雖然有些紅色，但是卻顯得很是明亮絲毫不渾濁。單單論賣相而言，這道菜肴的確是夠令人賞心悅目的。
苗師傅輕輕地夾起了尾龍骨，然后將其中一塊肉放入了口中。
入口之后，口感滑嫩。對(duì)于尾龍骨肉的評(píng)價(jià)，苗師傅只想用一個(gè)句子，那就是“清甜而又不油膩”，味道很是小清新，雖然有著少許的尾龍骨葷味，但是總體上來(lái)說(shuō)，還是相當(dāng)清淡別致的。
輕輕舀著一勺紅椎菌湯，菌湯美味十足，嘗下一口之后，確實(shí)感覺(jué)整個(gè)湯顯得清澈，而且味道濃郁，甚至隱隱間有著米酒的味道。
這是分開吃，如果兩個(gè)混合起來(lái)吃的話。那交錯(cuò)的淋淋盡致的口感，不斷刺激著舌尖的味蕾，讓你完全不想再去分出任何心神，去評(píng)價(jià)他們。
苗師傅緩緩閉上眼睛，就感覺(jué)自己仿佛置身在了嶺南山區(qū)當(dāng)中。嶺南山清水秀，只是濕氣有些頗為沉重了，一般人初來(lái)，肯定是很難去適應(yīng)的。置身于嶺南山清水秀當(dāng)中，每天持弓而出，獵物而歸。家有些許良田，紅日初生之時(shí)，金光遍灑嶺南，無(wú)數(shù)嶺南人開始了一天的耕作。
苗師傅淡淡一笑，這是一幅嶺南生活寫意山水畫啊。
“你這菜肴，倒是讓我想起了一首詞?！泵鐜煾稻従彽胤胖每曜釉谧雷由希缓罂粗S師傅，緩緩說(shuō)道：“想不想聽一下？”
苗師傅這樣一說(shuō)，黃師傅面色恭敬地說(shuō)道：“愿聞其詳?！?br/>
“試問(wèn)嶺南好不好，卻道，此心安處即吾鄉(xiāng)。”苗師傅微微一笑，然后說(shuō)道：“不愧是黃金廚師，將這道菜肴演繹的如此完美，將嶺南盡數(shù)在思維里抽象成了一副山水畫，單單就這樣而言，這幅畫很美，這道菜肴也是很美的。”
得到了苗師傅如此高度的評(píng)價(jià)，黃師傅頓時(shí)得意一笑，然后說(shuō)道：“謝謝苗師傅的點(diǎn)評(píng)?！?br/>
苗師傅聽了，也是微微點(diǎn)了點(diǎn)頭，最后望著陳少哲，面帶笑容地說(shuō)道：“陳師傅，剛才你也應(yīng)該看到了吧？”
陳少哲聽了苗師傅說(shuō)的話，然后點(diǎn)了點(diǎn)頭，說(shuō)道：“已經(jīng)看到了?！?br/>
“黃師傅已經(jīng)做得很好了，你如果想要超越黃師傅，可能會(huì)有些困難?！泵鐜煾凳孪冉o陳少哲提了一個(gè)醒。陳少哲聽了，然后點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“沒(méi)事的，我們做得又不是同樣的菜。他嶺南我汴梁。即使是同一道菜，那也是不同角度的演繹手法?！标惿僬芸粗S師傅，然后說(shuō)道。
“既然陳師傅都這樣說(shuō)了，那我們就看看，陳師傅這汴梁，和我這嶺南，有什么分別？”黃師傅聽了，然后冷笑著看著陳少哲。
陳少哲平靜地看著黃師傅，然后說(shuō)道：“待會(huì)你就知道是什么區(qū)別了。”
說(shuō)完，陳少哲從容走上了灶臺(tái)前面，下面的粉絲們一陣陣掌聲雷動(dòng)，讓黃師傅臉色有些尷尬了起來(lái)。他當(dāng)時(shí)上臺(tái)的時(shí)候，可是掌聲稀稀拉拉的，到了陳少哲這里，就掌聲雷動(dòng)了？
黃師傅看著陳少哲，眼里有著一絲嫉妒的神色。
他想問(wèn)陳少哲何德何能，能夠達(dá)到今天的位置。他可是源江市源江大學(xué)廚藝系那一屆最為優(yōu)秀的學(xué)員，就連導(dǎo)員也對(duì)他贊不絕口，稱贊他將來(lái)絕對(duì)成就不低。
他就就是這樣的一個(gè)天之驕子，但是就是在之前，被一個(gè)名不見經(jīng)傳的草根給打敗了！自己還要被迫出國(guó)！
想到這里，黃師傅望向陳少哲的神色，就變得極為陰沉了起來(lái)。
“呵呵，那我就拭目以待了。不過(guò)我相信如陳師傅這般高傲的人，一旦戰(zhàn)敗了，是不會(huì)在源江市了。陳師傅，不知道我說(shuō)的對(duì)不對(duì)？”黃師傅嘿嘿一笑。
這句話很是誅心，更是直接暴露了黃師傅的目的。
什么比賽切磋，說(shuō)白了就是想要陳少哲滾蛋。如此直白的暗示，簡(jiǎn)直是不把陳少哲放在眼里?。?