有部電影里曾經(jīng)出現(xiàn)過一道“臘雪尋梅”的菜，是用蜂蜜封住熊掌再做烹飪，說熊掌會(huì)吸收蜂蜜的甜香，兩相結(jié)合相得益彰。
這道菜曾經(jīng)饞了姚遠(yuǎn)很久，也想弄到熊掌以后這么試一試，但當(dāng)熊掌這種絕世的食材真正出現(xiàn)在自己面前，才知道，電影里都是扯淡、騙人的。
中餐講究有味使其出、無味使其入。
特么的熊掌都被蜂蜜糊住了，別的味道還怎么進(jìn)去，熊掌里那濃厚的腥臊氣味怎么才能拔出來？
當(dāng)一道紅扒熊掌端上桌，姚遠(yuǎn)才知道，所謂的“相得益彰”唯有陳年茅臺(tái)和熊掌，才是絕配！
茅臺(tái)如豹子尾巴在口腔里橫掃的濃厚醬香把熊掌中來自山林的野性充分激發(fā)、融合，厚重軟糯的口感瞬間充斥了整個(gè)口腔，回味悠長(zhǎng)不絕。
仿佛不用咀嚼，厚實(shí)的肉感自動(dòng)就往胃里滑，略帶哽噎的滿足感讓人上頭，就連舌頭都仿佛粘在口腔之中，讓人只想回味，懶得說話。
所謂的“一吃一個(gè)不吱聲”，說的就是現(xiàn)在。
還是老馬先開了腔：“感慨??！難怪古人會(huì)說：‘熊掌我所欲也’，這樣的好東西，不愛吃的人是傻子。”
黨大哥連忙捧哏，順便訓(xùn)起了自己吃相不佳的兒子：“對(duì)對(duì)對(duì)，您愛吃就多吃點(diǎn)，小黨你能不能別那么沒出息？！吃慢點(diǎn)！先把碗里的吃完再夾菜！”
老馬又感嘆了一聲：“讓你兒子撒開了吃，三只熊掌呢，今天讓這小東西吃個(gè)夠！”
略微大了一點(diǎn)的胡小胖兒已經(jīng)有了點(diǎn)羞恥心，可能也習(xí)慣訓(xùn)這個(gè)小弟弟了：“光知道吃，沒出息?！?br/>
老馬仿佛想起來什么：“別這么說，連孔老二都說過‘食色性也’，吃是人排在第一位的需求呢，愛吃不算沒出息。曾經(jīng)聽我一個(gè)長(zhǎng)輩說起說，他一輩子最值得驕傲的就是當(dāng)年曾經(jīng)吃過譚家菜，還是和民國(guó)的總理一起吃的黃燜魚翅，我這位親戚現(xiàn)在已經(jīng)將近一百歲了，一個(gè)百歲老人人生最重要的回憶居然是一頓飯、一個(gè)菜，你們說有沒有意思？”
說到這里，老馬停了一下，看到大家耳朵都支棱了起來才接著講：“我這個(gè)老輩子啊，今年應(yīng)該是九十八了，他一輩子沒什么愛好，就是好吃。當(dāng)年家庭出身可以說是巨富，年輕時(shí)學(xué)問做的也好、也曾出國(guó)留過洋?？上Ш髞砑业罃÷淞?，家敗了也就沒有錢，可是怹老人家還是饞怎么辦？為了吃他可是把家里傳家的那些寶貝都霍騰的干干凈凈。聽說過因?yàn)槎?、因?yàn)橘€去跑當(dāng)鋪的，怹這樣因?yàn)槌缘氖穷^一個(gè)?！?br/>
話里話外能聽出來，老馬對(duì)于自己這位長(zhǎng)輩還是非常尊敬，都用上了老平城人才會(huì)說的敬語“怹”。
“按說都落了魄了，您就隨便湊合一口就得了，可一般館子里的菜他還都瞧不上眼，專門跟著大館子的名廚走，當(dāng)年你們廚行清真菜的大師褚翔初創(chuàng)‘馬連良鴨子’的時(shí)候，他就是最先品嘗的。后來他聽說平城開了家專賣官府菜的譚家菜，人家黃燜魚翅席做的好，就一門心思想去吃一頓，可是當(dāng)年的譚家菜只接受整桌預(yù)定，落了魄的他又花不起整桌魚翅席的錢，就想了個(gè)辦法花了兩個(gè)大洋，買通了店里的一個(gè)伙計(jì)，等人家開宴席的時(shí)候他躲在隔壁，人家每上一道菜，伙計(jì)就給他撥出來一小份，等于蹭了人家一頓黃燜魚翅席，為了口吃的一點(diǎn)都不嫌寒磣。就是這一頓黃燜魚翅席，讓他到現(xiàn)在還津津樂道回味無窮。后來伙計(jì)告訴他隔壁吃飯的是當(dāng)年民國(guó)下野的姓熊的一位政府總理和唱戲的梅老板，這一下就更有讓他吹牛的資本了，就這一頓飯，老人家吹了半輩子，一道蹭來的黃燜魚翅讓他掛在嘴邊，現(xiàn)在還經(jīng)常提起呢?！?br/>
從老馬嘴里講出來這個(gè)故事，就有點(diǎn)讓人神往呢，尤其是對(duì)一幫廚子來說，什么人做的飯能讓國(guó)家副總理和梅老板專程去吃？還讓吃過的一位老人津津樂道了六七十年呢？
胡小胖兒臉色神往，話說的也快：“那您說的這個(gè)人可真夠饞的。”
姚遠(yuǎn)一個(gè)瓢打在胡小胖兒后腦勺：“這叫饞嗎？這特么叫做美食家！就像那個(gè)路什么夫?qū)懙拿朗臣依锩娴闹魅斯荒Ｒ粯?，這樣的人才是咱們廚師行的知音呢！以后開店碰到了，咱得當(dāng)菩薩一樣敬著！那什么，馬老，您說的這個(gè)老人還健在吧？回頭您可得幫我引薦引薦?！?br/>
老馬點(diǎn)頭：“那是自然，老頭康健著呢，回頭有機(jī)會(huì)吧，他要是聽說今天能吃上熊掌和哈什螞，就算騎著車隔著五里地也能摸過來?！?br/>
話鋒一轉(zhuǎn)，老馬舉杯子找到了秦書漢：“話說回來，今天能有這個(gè)口福，得感謝咱們的秦老弟！怎么樣秦老弟咱們爺倆干一個(gè)？聽說你還得在平城待一陣子，有什么具體打算沒有？”
秦書漢頗為豪爽地將杯中酒一飲而盡：“要說打算還真的沒有，現(xiàn)在老家大雪封山，只能貓冬沒事干，就是想來平城待一段時(shí)間，開開眼界。”
老馬眼睛里有一絲狡黠閃現(xiàn)：“那秦老弟，聽說你是駕駛員出身，我這兒正好有輛車沒人開，你有沒有興趣幫我開開車呀？方向盤在你手里，我不用車的時(shí)候你還能開車四處逛逛?！?br/>
一句話吊起了秦書漢的興趣，曾經(jīng)的駕駛連連長(zhǎng)怎么會(huì)對(duì)車不著迷？當(dāng)下趕緊就問：“馬老，是什么車??？”
酸菜鍋?zhàn)永锏奶炕鹪絹碓酵?，湯底翻滾著，整個(gè)屋子里氤氳著水蒸氣，蒸汽碰到冰冷的窗玻璃便結(jié)成水珠，順著玻璃滑落，隨后又結(jié)成了窗花，窗花堆疊成冰霜越來越厚，把屋里的歡聲隔絕在了那個(gè)小小的空間里。
……
今晚米雪家里也吃火鍋，不過她們準(zhǔn)備的是標(biāo)準(zhǔn)的平城涮羊肉。
涮羊肉這個(gè)詞在外語中經(jīng)常被翻譯成為“蒙古火鍋”，其實(shí)不準(zhǔn)確。
所謂“涮羊肉”就是起源于平城，是從皇宮貴族里面?zhèn)鞒鰜淼?，和蒙古沒啥關(guān)系。
不信可以問問上了歲數(shù)的蒙古人，哪一位小時(shí)候吃過、見過聽、說過涮羊肉這回事？
沒有別的原因，早年間日子過得太苦，誰家也沒有這個(gè)能力鼓搗這種精致吃食，牧區(qū)就更不行了，只有到了京城，只有皇宮貴族里面才有這個(gè)閑情雅致，把上好的羊腿肉卷好、凍好、再切片涮食。
而且自打有了涮羊肉這款火鍋，就一直伴隨著芝麻醬、醬豆腐、韭菜花這老三樣，；另外還有一味增鮮的鹵蝦油也是必不可少。
至于醬油、醋、蔥花、香菜之類的，就看各家喜歡了。
今天米雪的父親親自下廚，在醬料的調(diào)制上用足了心思。
首先用八角、香葉、白芷、花椒等幾味香料煮成料水，再用這個(gè)料水加上醬油、米醋、香油去泄芝麻醬，芝麻醬用的不是外面調(diào)和了花生醬的所謂的所謂二八醬，而是專門選用的六必居的純芝麻醬，就為了追求那種從下就吃的老味道。
醬豆腐、韭菜花也必須得用六必居的，還得是新買的，現(xiàn)開瓶現(xiàn)用，防止有別的雜味進(jìn)去。
至于其他的調(diào)味料、則用青花小碗裝好，圍著炭火銅鍋擺了一排，又配了幾樣糖蒜、糖醋白菜心、炒紅果、蘋果雞蛋沙拉等小菜，擺在桌上花花綠綠的煞是好看。
能把一餐涮羊肉講究成這樣，一看就不是普通人家能做到的。
事實(shí)上，米雪家里還真不是什么普通人家。
米雪家住在二環(huán)里靈境胡同的一個(gè)四合院，這個(gè)四合院是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的三進(jìn)院子，在前朝曾經(jīng)是某位貝勒的府邸，后來轉(zhuǎn)手給了一位闊商，現(xiàn)在則成了一個(gè)大雜院。
但是米雪家卻因?yàn)樗赣H外貿(mào)工作的關(guān)系，獨(dú)占了這個(gè)四合院的后花園，走進(jìn)前面朱漆大門，穿過前院、回廊、中院，又穿過下一個(gè)回廊，雜亂不堪的景象一下子變得雅致，甚至有幾分清幽。
后花園里的假山有幾塊石頭已經(jīng)跌落，依稀還能看出原來的模樣。
庭院里雖然沒有了什么名貴樹木，中間的白玉蘭花枯得只剩枝干、花池里的夜來香也萎得只留下不長(zhǎng)的根莖，但能想象出春天到來后，這個(gè)院子肯定會(huì)勃勃生機(jī)。
石階高臺(tái)上的幾件北方被修葺的嶄新，雕梁畫柱飛檐輕挑，還保留了當(dāng)年高門大戶居所的氣質(zhì)，兩側(cè)各有兩間耳房，分別是廚房、廁所和一間鍋爐房。
米雪家的供暖有自家的小鍋爐房，這是當(dāng)年父親看中這個(gè)房子的重要原因之一，解放初就安裝的老式鍋爐到今天還非常好用，而且今天媽媽也沒有再吝惜那些好不容易才運(yùn)進(jìn)來的煤，挑著上好的煤塊使勁地往鍋爐里塞，提前把房間里的暖氣燒得很足。
父親準(zhǔn)備好飯桌上的一切，披上了大衣便到了大院門口提前等客人。
獨(dú)自留在房間里的米雪有點(diǎn)坐立不安，眼睛不時(shí)地瞟向窗外，房間里很熱，熱得米雪的小臉都有些緋紅。
……
今天米雪家要請(qǐng)客，請(qǐng)的客人只有一個(gè)，但這個(gè)客人的身份有點(diǎn)非同一般。
首先，他是米雪的客人，是米雪第一次請(qǐng)自己的客人到家里做客，再者，這位客人的身份很不一樣，因?yàn)樗莻€(gè)洋人。
來自澳洲的一位洋人，一位如假包換的白種人。