詹姆斯在這個(gè)問題上糾結(jié)著，渾身難受。
這里面有貓膩，秘密？
百分百葡萄汁發(fā)酵，不添加糖，酒精度高達(dá)12.15度。所用的赤霞珠葡萄得多甜？
還有一點(diǎn)，這個(gè)葡萄酒是一次發(fā)酵，怎么可能？
葡萄酒一般需要兩次發(fā)酵，一次是酒精發(fā)酵，二次是乳酸發(fā)酵。二次發(fā)酵是改良和優(yōu)化葡萄酒口感，并初步分解一些雜醇類物質(zhì)……
帶著疑惑，第二天一早，天不亮，詹姆斯就開著車出發(fā)，來橡木酒莊要弄個(gè)明白。
……
花栗鼠釀的酒能喝。
清晨，葉默很早就沒有了睡意，拿出平板電腦，打開郵箱。
詹姆斯昨天下午就將檢測(cè)表格發(fā)到了郵箱……
表格上有葡萄酒的各種成分含量，第一豎排是花栗鼠葡萄酒成分含量的精確數(shù)值，第二豎排是標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒健康數(shù)值區(qū)間。
一一對(duì)比，沒有一項(xiàng)是超標(biāo)了的。
其中二氧化硫含量，61毫克/升，這是有機(jī)葡萄酒的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
是一桶好酒，特別是酒液中蘊(yùn)含的靈氣，如果加入其它葡萄酒中混釀？
葉默搓了搓臉，從床上起來，直接到書房，將52升的橡木桶扛去了古堡……
“嗨，早安�！卑驳律缙疱憻�，看到葉默打了個(gè)招呼。
《品味》紀(jì)錄片，在橡木酒莊的拍攝即將結(jié)束，之后是后期制作。最后幾天的拍攝主要是釀酒……這幾天，安德森和劇組都住在古堡客房。
“早安�！比~默笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“你這是……檢測(cè)結(jié)果出來了？”安德森看葉默扛著的橡木桶，想起了這是花栗鼠釀造的葡萄酒，滋味獨(dú)特，讓人回味。
“檢測(cè)出來了。各項(xiàng)數(shù)據(jù)堪比生物動(dòng)力葡萄酒……其中二氧化硫含量為61毫克/升�！比~默心情愉快，扛著木桶進(jìn)去古堡。
安德森跟了進(jìn)來，問道：“你這酒賣嗎？”
“不賣。只有一桶，留著自己喝�！比~默說道找來工具打開了橡木桶，一陣讓人心神舒暢的酒香飄蕩出來。
安德森感覺自己的毛孔都張口了，情不自禁的舔了舔舌頭：“那個(gè)……”
“真不賣。”葉默瞧著他欲言又止的樣子：“送你兩瓶�！�
安德森怔了一下：“謝謝�！逼鋵�(shí)，他們的關(guān)系沒有好到朋友的地方，也就是顧客和老板，僅此而已。一些話真不好說出口……
“過濾了裝瓶，你大概準(zhǔn)備什么時(shí)間喝？”葉默把葡萄酒倒入過濾器，問道。
“簡(jiǎn)單過濾就好，保留葡萄酒的風(fēng)味�！�
過濾后的酒液顏色更加艷麗，特別是有光的地方，映照之下……
“美麗且獨(dú)特的顏色�！卑驳律潎@了一聲。
葉默聳了聳肩，先給安德森裝了兩瓶。
看葉默熟練的動(dòng)作，安德森苦笑：“小氣的老板�！�
“你說的，簡(jiǎn)單過濾就好�！比~默聳聳肩膀。
“好吧�！�
52升橡木桶，本來就沒有裝滿，除渣之后大概還剩下33升酒液。葉默去庫(kù)房拿了4支6升的葡萄酒瓶和12支標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒瓶……
給瓶子消了毒回來，麥克斯正站在濾器桶的旁邊，手拿著個(gè)酒體，勾了一杯葡萄酒出來品嘗，眼睛發(fā)亮：“Boss，哪來的葡萄酒？”
“私人珍藏�！比~默推著車出來：“過來搭把手�！�
“OK�！�
葉默要做陳釀型葡萄酒，先是將過濾的葡萄酒轉(zhuǎn)入不銹鋼桶里，再壓制葡萄渣，取得單寧酸含量更多的壓榨酒，裝入單獨(dú)的容器……
“特級(jí)園葡萄酒浸漬的怎么樣了？”看著艷如鮮血的壓榨酒，葉默忍不住心驚，看向麥克斯問道。
浸漬指的是發(fā)酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素滲入發(fā)酵中的葡萄汁……是一個(gè)過程。
浸漬時(shí)間一般4-5天或2-3周，根據(jù)紅酒的不同類型而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的新酒，浸漬時(shí)間會(huì)很短。釀造可長(zhǎng)期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時(shí)間則需延長(zhǎng)。
葡萄采摘到現(xiàn)在剛好11天，要達(dá)到需要的色度和單寧還需要時(shí)間。
“寶石紅的顏色了。”
“發(fā)酵完成了沒有，酒精含量多少？”
“這個(gè)……昨天檢測(cè)了一下，一號(hào)桶里的酒精含量是百分之十二點(diǎn)零二，糖含量……干型葡萄酒，預(yù)計(jì)酒精含量13.71度。”
葉默看了看過自流酒，艷麗的深紅色，還在可接受范圍。但是壓榨酒，顏色太不正常了，像是濃稠的鮮血，再加上表面的酒泡，就和真正的鮮血沒什么區(qū)別。正常人，看到這個(gè)顏色幾乎生不出品鑒的心思。
葉默感受到酒液中滲出的靈氣，封閉了容器：“古堡里還有沒有75升的橡木桶？”
“75升的橡木原來就沒有多少……125升橡木桶有很多。是給酒莊會(huì)員準(zhǔn)備‘私人訂制’�！�
“拿一個(gè)過來。我進(jìn)去車間看看……”
高檔葡萄酒釀造車間有兩層，每層有11個(gè)發(fā)酵桶。
一層，一號(hào)桶和二號(hào)，是專門訂制的590升橡木發(fā)酵桶。
葉默拿了酒提，勾半杯酒液出來，觀察了一下它的顏色。還不錯(cuò)，但是和花栗鼠釀造的葡萄酒混釀，也不知道……
52升橡木桶里的葡萄酒，雖然沒有經(jīng)過二次發(fā)酵，但是口感和各個(gè)方面以及詹姆斯給出的檢測(cè)數(shù)據(jù)，都是可以裝瓶了的葡萄酒。
如此混釀，是好是壞？
可不加入‘新酒’調(diào)配，單看葡萄酒的顏色，太妖了。
葉默思考的時(shí)間，麥克斯拿來了橡木桶，喊道：“桶拿過來了？”
“馬上�！比~默小跑著出來，打開橡木桶：“清洗過了？”
“當(dāng)然�！�
葉默先是將自流酒（在不受任何外加壓力的情況下單靠重力作用流出的葡萄酒叫自流酒）倒入桶內(nèi)，再和麥克斯將橡木桶抬進(jìn)車間，裝酒。
125升的橡木桶裝到百分之八十，攪拌均勻，勾一杯出來看看顏色。
普通葡萄酒較多，混合后的酒液依舊是寶石紅的顏色，只稍微深了一點(diǎn)，然后品嘗了一下，主要靠經(jīng)驗(yàn)判斷酒液中的單寧含量，再加入壓榨酒……
再攪拌均勻。酒的顏色呈現(xiàn)深色的寶石紅色。
準(zhǔn)確說來，兩桶酒都是新酒，可塑性強(qiáng)。但能否成為最頂級(jí)的佳釀，主要還看后期表現(xiàn)。
“嘗嘗。”葉默再勾了兩杯出來，遞給麥克斯一杯。
“單寧的存在感不強(qiáng)……”
葉默也淺嘗了一下，點(diǎn)點(diǎn)頭：“撈些皮渣出來……”
皮渣榨出酒液，裝滿橡木桶，封蓋，送去酒窖。讓它在橡木桶中慢慢沉睡，下次開啟就是明年的三月份了，除渣，二次發(fā)酵或者直接裝瓶、換桶繼續(xù)陳釀。