第一則，單純與一致。也就是說一眼看上去，不見差異。這在單色茶食中最為常見，通常在感官上就能給人以一種純凈明潔、整齊劃一、簡(jiǎn)樸自然的美感。所以，認(rèn)真說來，饒是最簡(jiǎn)單不過的茶食造型，也需要符合這樣的美感才成。
第二則，多樣與統(tǒng)一，其實(shí)說白了，就是亂中求整、平中求奇，在統(tǒng)一中求變化，在變化中求統(tǒng)一。而這個(gè)和諧統(tǒng)一并不僅僅是指的單個(gè)茶食，更需要與其他茶食和諧統(tǒng)一。
就譬如自家鋪?zhàn)又挥羞M(jìn)了正月才會(huì)應(yīng)市的一味茶食匣子，八色茶食，干濕相輔、甜咸互配，繁多而不雜亂，且層次迭出，才能使其既漂亮又生動(dòng)。
其次還有對(duì)稱同平衡，就好比鳥的翅翼、花木的對(duì)生枝葉，這都講究個(gè)同形同量。唯有如此，才能求得重心的穩(wěn)定，不至于失去常態(tài)。一旦用好對(duì)稱的規(guī)律，通常即可形成莊重、平衡、寧?kù)o的感覺。而平衡同對(duì)稱相比，通常來說，更容易產(chǎn)生活潑、生動(dòng)的感覺。在茶食的造型上，掌握好上下、左右、對(duì)角之間的輕重分量，這對(duì)于構(gòu)圖造型是起著極其重要的作用的。
還有對(duì)比同調(diào)和，形象、分量、線條、質(zhì)感、方向、色彩，經(jīng)過對(duì)比，相互襯托，彼此作用，方能不落流俗淺薄。
比如水點(diǎn)中的餃面同雨花湯團(tuán)，前者是將面條同餛飩置于一碗，以一硬一軟、一長(zhǎng)一圓形成對(duì)比，而食用中又達(dá)到一種相互的調(diào)和。而后者則是通過不同色調(diào)的面團(tuán)，達(dá)到相互對(duì)比，但在口感上卻又是統(tǒng)一的軟糯。
再來尺度同比例，尺度是一種標(biāo)準(zhǔn)，所謂“增之一分則太長(zhǎng)，減之一分則太短”，正是這個(gè)道理。不過到底只是茶食點(diǎn)心而已，并不是修建宅院，所以適當(dāng)?shù)目鋸堊冃我膊环?，正所謂“不似為不是，太似為媚俗，妙在似與不似之間”，也是這個(gè)道理。
而說到這里，就不得不提姑蘇的船點(diǎn)了，正是深諳這項(xiàng)法則。
再說重復(fù)同漸次，重復(fù)是一種簡(jiǎn)潔鮮明的節(jié)奏形式，將一個(gè)基本紋樣作上下貨左右連續(xù)重復(fù)，漸次則是將一連串相類似或同形的紋樣由主到次、由大到小、由長(zhǎng)到短、又粗到細(xì)的排列。如果既在形的大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、高低等方面有序地漸次變化，又在色彩的明暗、深淡、冷暖等方面有序地漸次變化，則具有綿延不絕、余味無窮的韻律美。
酥點(diǎn)的制作，邊是以有序的重復(fù)排列來形成基本造型的，而酵面點(diǎn)心也俱有同樣的原理及效果。
“最后還有很重要的一點(diǎn)，那就是顏色的處理了。畢竟顏色可謂是給予五官最直接、最有效，同時(shí)也是最快速的一種表現(xiàn)方法了。所以色彩之間的相互配合，算是表現(xiàn)茶食成品效果的一個(gè)較為重要的環(huán)節(jié)。如果色彩比重處理恰當(dāng)，茶食造型的食材就會(huì)促使模樣突出、層次分明，產(chǎn)生既有對(duì)比又有調(diào)和的效果……”
凡此種種，就譬如嘉湖細(xì)點(diǎn)對(duì)官禮茶食的改良，把拳頭大的報(bào)子變成鴿蛋大小的小籠包，把鍋蓋一樣的面餅變成了巴掌大小的酥餅，燒賣由糯米餡變成純?nèi)怵W，大個(gè)兒的蒸餃加油一煎既成了外脆內(nèi)嫩的鍋貼……從最日常的，個(gè)體最大的、制作起來也不是那么精細(xì)的代飯“常食”開始，逐步演變成了名副其實(shí)以賞味為目的的“閑食”……
穎娘侃侃而談，阿芒同丫頭俱都洗耳恭聽，只眼底時(shí)不時(shí)地就要閃過錯(cuò)愕之色。
他們自然曉得穎娘擅做茶食點(diǎn)心，而且名不虛傳。也知道穎娘自打四歲起，就開始同何員外學(xué)徒了，而且就算穎娘從未提過這六年來的辛苦，他們也知道穎娘打從有記憶來的這六年間，日子絕不會(huì)好過。
旁的不說，他們也不必再去評(píng)判何員外倒是是個(gè)甚樣的人，畢竟逝者已逝。
只說兩個(gè)多月前初識(shí)穎娘果娘的辰光，小女孩兒緘默到一度被他們誤認(rèn)為啞巴的程度，可再看她這些日子以來的靈動(dòng)，行事雖是一貫的有主張，說話卻越來越有層次，就連表情也越來越豐富，越來越有一個(gè)十歲小女孩兒本該有的模樣——就能知道她此前的日子過得究竟有多壓抑了。
更知道即便她曾經(jīng)有過那么一長(zhǎng)段不足為外人道的苦難歲月，可她依舊善良，對(duì)于茶食點(diǎn)心更是發(fā)自內(nèi)心的喜愛。
哪怕她同果娘如出一轍的杏子眼中常有星子在閃爍，卻也只有在談及她所擅長(zhǎng)的茶食點(diǎn)心時(shí)，她的眼中才會(huì)流露出非同一般的散發(fā)出來的篤定同自信。
可不管怎的說，穎娘時(shí)年也不過方才十歲，饒是她所做的茶食點(diǎn)心在他們而言天下第一等，這是毫無疑問的事兒，可還是萬萬沒有想到不過幼學(xué)之年的穎娘談起茶食點(diǎn)心，已然一派大家風(fēng)范。
若說之前他們還打算“從長(zhǎng)計(jì)議”，想著就算不懂，可多一個(gè)人就多一份力量，說不得就能給穎娘出個(gè)主意，可時(shí)至眼下，他們卻是再不敢想當(dāng)然地亂出主意了。
這一色茶食點(diǎn)心之間的學(xué)問，雖然無從比起，可他還是想說一句，似乎完全不比四書五經(jīng)簡(jiǎn)單。
不過世間萬事萬物，道理都是相通的，阿芒覺得，自己或許能給穎娘些許的提示，就放下果娘的小手，若有所指地問道穎娘：“茶食點(diǎn)心的品類還有制作的法則都這樣多，那依你看來，拋開那些不談，制作茶食，第一要?jiǎng)?wù)，應(yīng)該從何處著手？”
丫頭有些不解，不是說還沒有頭緒嗎？
與同樣眨巴著杏子眼的果娘面面相覷，阿芒撓了撓頭，索性將小女孩兒抱到自己懷里，讓阿芒同穎娘好好說話。
阿芒笑著拍了拍果娘終于有些許肉感的臉頰，愣怔過后的穎娘卻已微微笑了起來，她明白阿芒的意思。理了理思緒，回答道：“依我看來，在茶食點(diǎn)心，或者一應(yīng)吃食而言，第一要?jiǎng)?wù)，唯‘干凈’二字兒?！?