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雖然有些沒(méi)臉見(jiàn)人，但林雄還是很厚顏無(wú)恥理所當(dāng)然的把白案的工作交給了柯梵。
柯梵似乎早就料到了這樣的結(jié)果，反應(yīng)并不激烈，坦然接受之后又回到餅房重新對(duì)工作次序做調(diào)整去了。
餅房現(xiàn)在最大的困難，就是工作次序沒(méi)安排好。
馮師傅走后餅房就亂了，兩學(xué)徒?jīng)]什么經(jīng)驗(yàn)，之前都是馮師傅踹一腳動(dòng)一下的那種，兩人對(duì)先做什么后做什么，什么時(shí)間該做什么事，多種程序同時(shí)進(jìn)行時(shí)該注意什么諸如此類(lèi)的工作流程一點(diǎn)概念也沒(méi)有。
馮師傅雖然做面點(diǎn)很精，但對(duì)工作流程安排這塊很弱，柯梵現(xiàn)在的重中之重就是把這兩學(xué)徒盡快培養(yǎng)起來(lái)，至少在一些常見(jiàn)的品種方面要了然于心。
兩學(xué)徒其實(shí)人不笨，學(xué)東西也快，就是沒(méi)碰上個(gè)條理清楚的師傅來(lái)帶他們進(jìn)入狀態(tài)，馮師傅之前的模式還是傾向于老一輩的半教育半隱藏模式，這樣對(duì)于師傅來(lái)說(shuō)，其實(shí)很累。
把副手教會(huì)了，自己才輕松嘛！
再說(shuō)了，現(xiàn)在都什么時(shí)代了，點(diǎn)心的配方改良了那么多番，早已就沒(méi)有了那么多墨守成規(guī)的死配方。
當(dāng)然，傳統(tǒng)點(diǎn)心的配方自然遵照傳統(tǒng)，但很多的品種都一直在改良，老配方不一定能適應(yīng)新市場(chǎng)了，死守著也沒(méi)什么鬼用！
柯梵現(xiàn)在的重點(diǎn)就是要整改餅房，讓兩學(xué)徒盡快進(jìn)入狀態(tài)。
眼下不會(huì)那么快招到合適的白案主廚人選，唯有把原有的人扶起來(lái)，撐過(guò)過(guò)渡期，才是上策。
接下來(lái)的幾天柯梵都在竭力于整改餅房工作流程當(dāng)中，但很快他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題。
這天，柯梵交代一學(xué)徒提前打好做流沙包的面團(tuán)，完了之后他就去教另一個(gè)學(xué)徒調(diào)制流沙餡去了，可等時(shí)間一到他去找學(xué)徒要面團(tuán)，學(xué)徒的樣子似乎不對(duì)勁。
“怎么了這是？面團(tuán)呢？發(fā)好了嗎？”柯梵看那學(xué)徒滿(mǎn)臉大汗，急迫但又說(shuō)不出話(huà)的樣子有古怪。
“柯、柯師傅，我按照你的配方發(fā)面，可面團(tuán)怎么也發(fā)不起來(lái)”學(xué)徒踟躇半晌緊張道。
“不是吧！你現(xiàn)在才和我說(shuō)面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，早干嘛去了？！”柯梵有些窩火。
學(xué)徒臉一白，“我、我想著多等一點(diǎn)時(shí)間看會(huì)不會(huì)發(fā)起”
“還有理了？知道現(xiàn)在什么時(shí)間了么？馬上就到要午餐高峰期了，客人要是點(diǎn)的多怎么辦，我們面團(tuán)都還沒(méi)發(fā)起來(lái)，以后再發(fā)現(xiàn)情況不對(duì)的事情不論大小都要及時(shí)告訴我！”
柯梵很少用這樣疾言厲色的言辭對(duì)待下屬，這次他是真的有些不高興了。
他對(duì)兩人寄予了很高的厚望，滿(mǎn)以為這幾天下來(lái)他們多少能進(jìn)步一些，沒(méi)想到在一些突發(fā)事件的處理方面還是不知道該作何反應(yīng)。
面團(tuán)不會(huì)發(fā)不起來(lái)才對(duì)，配方是經(jīng)過(guò)嘗試后調(diào)整好的配方，之前他還在家里給封雪做過(guò)，吃后感相當(dāng)不錯(cuò)，怎么到了珍饈坊廚房就不行了。
“柯廚我知道錯(cuò)了，以后不會(huì)再犯，那現(xiàn)在我們?cè)撛趺崔k呀？！”學(xué)徒并未因?yàn)楸怀庳?zé)而怨懟，很虛心地問(wèn)道。
柯梵見(jiàn)他態(tài)度不錯(cuò)，火氣也消了大半，想了一下道：“先去和廳面的主管估清這道菜，等我們把東西備好之后再開(kāi)通?！?br/>
“好！”
得到指令，學(xué)徒立馬跑去大廳找人去了。
柯梵走到發(fā)面機(jī)面前，看了一下控制屏。
時(shí)間、溫度、濕度都是按照他說(shuō)的調(diào)的，沒(méi)毛病。
打開(kāi)發(fā)面機(jī)，柯梵又把一只手伸到機(jī)器里面感受里面的溫度。
很溫潤(rùn)，沒(méi)毛病。
一切程序都沒(méi)毛病的話(huà)，那看來(lái)只能是原材料或者是初加工的時(shí)候哪里出了問(wèn)題。
這時(shí)學(xué)徒也回來(lái)了，柯梵問(wèn)他：“你確定從稱(chēng)料到打面的過(guò)程都是按照我教你的程序做的嗎？”
“嗯嗯！所有程序都是，連時(shí)間我也是掐著秒表算的，絕對(duì)沒(méi)有亂來(lái)?！睂W(xué)徒鄭重地點(diǎn)點(diǎn)頭。
看來(lái)只能是面粉的問(wèn)題了，柯梵抿了抿嘴，視線(xiàn)掃向裝面粉的移動(dòng)倉(cāng)。
他掏起一把面粉，讓其緩緩滲過(guò)指縫流瀉而下，最后余下一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)，又在指尖摩挲了一會(huì)兒，感受面粉摩擦后的狀態(tài)。
沒(méi)過(guò)幾秒，柯梵眼睛一閃，一絲冷氣拂過(guò)。
這面粉果然有問(wèn)題！
他轉(zhuǎn)頭看向?qū)W徒，冷聲問(wèn)道：“這袋面粉是什么時(shí)候開(kāi)的？”
學(xué)徒老實(shí)交代：“就在今天早上，這才剛剛用呢！”
“以前老馮還在的時(shí)候用的也是這種面粉做流沙包的嗎？”柯梵想起什么，又問(wèn)。
“是呀！是這種面粉，我沒(méi)記錯(cuò)，連包裝袋的樣子都沒(méi)錯(cuò)。”學(xué)徒點(diǎn)頭。
這就奇怪了！
馮師傅也是用的這種面粉做流沙包，都能成功發(fā)起來(lái)，客人吃著反應(yīng)也不錯(cuò)，怎么到他這就出問(wèn)題了？
雖然他稍微改了下配方的比例，但是不至于半天都發(fā)不起來(lái)的地步才是。
“對(duì)了，我想起一件事，不知道該不該說(shuō)”學(xué)徒突然輕呼，像是想到了什么。
“你說(shuō)！”柯梵目光一轉(zhuǎn)。
“我記得馮師傅之前做流沙包的時(shí)候，我偷看了一下，他似乎放了比較多的泡打粉和打發(fā)蛋白?！?br/>
學(xué)徒有些不敢看柯梵的眼睛，他不敢懷疑柯梵的配方是否有問(wèn)題，但現(xiàn)在半成品失敗也是事實(shí)。
柯梵聽(tīng)罷驚訝，流沙包的皮需要蓬松柔軟沒(méi)錯(cuò)，但并不是單純靠泡打粉和酵母之類(lèi)的才能做到。
馮師傅甚至在面團(tuán)中加了打發(fā)蛋白揉捻，這說(shuō)明他早就意識(shí)到了這種面粉很難發(fā)起來(lái)，所以才多加了泡打粉和打發(fā)蛋白。
難道供應(yīng)商一直都在供應(yīng)這樣不合格的面粉給珍饈坊廚房？
可馮師傅為什么一直沒(méi)有把這一情況向林雄反應(yīng)呢？
要說(shuō)供應(yīng)商，不就是封雪的好朋友張紅家的供貨公司嘛！
想了想其中的利弊，柯梵還是想不通。
張紅不至于會(huì)坑封雪才是，其中一定還有別的什么古怪原因在。
還有兩天就到月底了，剛好明天就是慣例的市場(chǎng)調(diào)查，柯梵要到各大原材料批發(fā)市場(chǎng)去轉(zhuǎn)悠參考原料市場(chǎng)價(jià)格。
他記得張紅公司供應(yīng)干貨的地方就離珍饈坊不是很遠(yuǎn)，看來(lái)明天有必要去那邊看一下了。
翌日一早，柯梵把餅房的工作給兩學(xué)徒安排好了之后，和林雄打過(guò)招呼，就出發(fā)去做市調(diào)了。
可他沒(méi)想到的是，在張紅公司的干貨倉(cāng)庫(kù)那里，正上演著一場(chǎng)精彩的畫(huà)面。