米其林每年更新發(fā)布的美食指南，一直都被奉為美食界的“圣經(jīng)”。

    而之所以米其林美食指南能收獲如此高的聲譽(yù)，讓所有讀者虔誠信仰，讓萬千名廚嘔心瀝血，完是依賴于米其林的“美食偵探”團(tuán)隊(duì)。

    這些負(fù)責(zé)對世界各地的美食進(jìn)行評定的美食偵探，都是米其林的職員工。他們大多數(shù)都是酒店管理類院校的科班出身，在申請“米其林指南評審”工作之前，他們在餐飲酒店行業(yè)已經(jīng)有5到10年的工作經(jīng)歷。

    這些具備良好專業(yè)素質(zhì)，受過嚴(yán)格訓(xùn)練經(jīng)驗(yàn)豐富的專家，負(fù)責(zé)觀察酒店或餐廳的服務(wù)質(zhì)量的變化，并作出專業(yè)的評價。

    為了保持獨(dú)立性和客觀性，這些偵查員部都在匿名狀態(tài)下工作，像普通顧客一樣自己消費(fèi)，不透露任何一點(diǎn)信息。而一旦檢查完畢，該評審員在隨后的若干年里都不可以再出現(xiàn)在此餐館，以確保下一次的公允。

    “據(jù)說，米其林美食評審員是最神秘的一群人，沒人知道這是由多少人組成的團(tuán)體，只知道他們是以‘吃和享受’為工作的人。套用一句電影臺詞，吃著喝著睡著，就把錢掙了！”

    阿水眉飛色舞的說著，絲毫不顧及口沫橫飛引得旁人斜眼瞪他，“要是以后沒有飯店要我，我就考慮考慮去申請個美食評審員當(dāng)當(dāng)，世界胡吃海喝，到時候你們誰開了餐廳，想要評級，恐怕還要像祖宗一樣供著我捏！”

    面對眾口一詞的“滾”字，阿水訕訕一笑，接著又說，“需要說明的是，米其林為了保持絕對公正權(quán)威，不接受任何廣告贊助，每年都會給評審員重新劃分監(jiān)察區(qū)域，以實(shí)現(xiàn)獨(dú)立評選。之前咱們不是說過一顆星和三顆星的區(qū)別么？而餐廳一旦拿到米其林星星，也并不是從此就高枕無憂了。因?yàn)?-2星的米其林餐廳，每年需要接受15次左右的重復(fù)評鑒，而3星的重復(fù)評鑒次數(shù)更多，少有一點(diǎn)點(diǎn)疏忽就會被取消掉星星。想要保持評級，餐廳老板、主廚和團(tuán)隊(duì)必須和馬戲團(tuán)走鋼絲一樣，每時每刻嚴(yán)陣以待，不能有一絲一毫的差錯。這種近乎于地獄般的嚴(yán)苛復(fù)評，也讓絕大多數(shù)摘星的餐廳一直保持高水準(zhǔn)，以維持榜單的權(quán)威性。所以，這個博古斯能連續(xù)41年獲得米其林三星，可以想象這個人有多偉大，就像是奇跡一樣！”

    聽到這里，小唐不再出言譏諷了，因?yàn)檫@是起碼的對于一個廚道大神的尊敬。

    “為了向這個神一樣的廚界泰斗致以崇敬，世界名廚聯(lián)盟將所有的大型正規(guī)的廚道比賽中的評分準(zhǔn)則，命名為‘博古斯評分’這個評分準(zhǔn)則現(xiàn)在已經(jīng)深植世界廚壇，成為最專業(yè)權(quán)威的評分準(zhǔn)則。滿分為80分，其中口味占比最大，為40分，擺盤創(chuàng)意占20分，操作規(guī)范性以及食材的最大限度利用，占20分。評委會根據(jù)廚師從頭到尾的表現(xiàn)，綜合打分。”

    解解右手食指指腹與高挺的鼻梁平齊，大拇指抵在下巴上，似乎正在沉思，但眼睛卻一直盯著屏幕上兩個廚師的細(xì)微動作，眉毛輕挑，“能看到這樣一場國際范的斗食，對于我們來說的確十分不易，就像那人微信上說的，睜大眼睛，不要錯過每一個細(xì)節(jié)。”

    路天澤點(diǎn)點(diǎn)頭，本就十分專注的他更加聚精會神，小唐、阿水一開始只是抱著“好玩”的心態(tài)觀戰(zhàn)，此時此刻，也被屏幕上兩個廚師快速、簡練卻又目眩神移的表現(xiàn)所吸引，一個個眼睛瞪大，就像是看到了性感**一樣。

    “既然都知道了博古斯的評分標(biāo)準(zhǔn)，那么你們現(xiàn)在應(yīng)該知道，為什么吳非和許景天會要第一時間處理解凍的海鱸魚了吧？”

    靜寂的客廳里，趙叔忽然沉聲問道。

    “是和操作規(guī)范有關(guān)吧？”

    路天澤反問，然后自己點(diǎn)頭，“嗯，明白了，解凍的魚，如果不第一時間處理，很容易變質(zhì)。對于海鱸魚這種肉質(zhì)鮮嫩的魚來說，哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)的變質(zhì)，也會在口味上帶來極大的影像。但通常，我們很少會去關(guān)注這一點(diǎn)，不及時處理某些食材，其實(shí)是操作不規(guī)范的一種?！?br/>
    “賓果！”

    趙叔咧嘴一笑，打了個響指，“孺子可教！不過這已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出廚人班的學(xué)習(xí)范圍，從現(xiàn)在開始，注意自己一些習(xí)慣就可以了。像這種用博古斯評分的頂級考核，的確對現(xiàn)在的你們太過苛刻了?！?br/>
    “不?！?br/>
    路天澤說話很輕，很明顯副精神都被屏幕吸引，但很堅(jiān)決，“如果一開始不能用最嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己，那么以后就很難改正過來。我原本以為這只是一場炫技的斗食，現(xiàn)在看來，是某個人在向我傳達(dá)一種信息……”

    這時，屏幕上開始出現(xiàn)了變化，吳非已經(jīng)將海鱸魚和其他食材處理完畢，并抽出了一個圓形平底的白瓷大餐盤，雙手就像是變魔術(shù)一樣，將各種切好的蔬菜搭配在手指尖揉搓。

    “他在變魔術(shù)么？”

    高挑的紅裙洋妞，幽默的用話筒反問了一句，現(xiàn)場立時發(fā)出刻意壓低的笑聲。

    吳非沒有受到絲毫影響，反而沖著美女主持眨了眨眼睛，“見證奇跡的時刻到了……”

    說著，他的手靠近白瓷餐盤，但并沒有完接觸，隨著他指 你現(xiàn)在所看的《廚界巨子》  九尾櫻花蝦只有小半章，要看完整版本請百度搜：() 進(jìn)去后再搜：廚界巨子