液態(tài)豬油，是一種特殊的動物油脂的形態(tài)。

    豬油是選用豬腹部的板油，切成小塊，在高溫下逐漸從肉纖維中分離出來，最后浮在豬油表面被撈出來，剩下的透明油脂完全凝固后，就成了常見的固體豬油。

    而液體豬油，前面的做法跟固態(tài)豬油是一致的。

    進一步的加工，卻不是一般的家庭作坊能做出來的。

    經(jīng)過煉制的豬油冷卻后，變成固體形態(tài)的，顏色像玉石一樣潔白。

    豬油是有固定熔點的，在特質(zhì)的容器中，加熱溫度超過豬油的熔點后，這些豬油開始由固態(tài)向液態(tài)轉(zhuǎn)化。

    殷小月一開始應該是用液態(tài)豬油，把辣椒面先跟豬肉融在一起。

    攪拌之后，豬油的溫度，也逐漸冷卻，這個時候，它混在辣椒面里，就會慢慢變得濃稠，有一些像是冰激凌的狀態(tài)。

    那一邊，菜籽油也已經(jīng)燒滾了。

    起鍋全部淋到垃冰激凌狀態(tài)的辣椒面上去，豬油中全部的油脂香味，一下子被逼了出來。

    菜籽油的熔點高于豬油。

    被高于的熱油這么一澆灌，液態(tài)豬油脂中的分子在一瞬間就別改變了，等油溫再次降低到固態(tài)油脂狀態(tài)的時候，也不會再凝固了。

    這樣的熟油辣子，用的是混合油脂。

    沒有任何的香料加持，就是簡單的油、辣椒。

    最純粹的原材料，滿滿都是小時候的記憶。

    除了有菜籽油的清香味，動物油脂的香味更是參雜在其中，這樣的熟油辣子，用來下面食，只需要一點點的鹽巴提味，就非常好吃了。

    李東寶就著這混合油辣子，一口接一口。

    他好像已經(jīng)忘記了自己剛才吃了好幾個饅頭，不多幾口，這一口饅頭又被他吃光了。打了一個飽嗝，指頭在嘴角扣了一下剩下的紅油。

    他那張打分卡拉過來，李東寶思考了一下。

    所有選手的有辣子都品嘗完畢了，張軍那道濃香的，跟殷小月這道混合的，可以說是不想上下。

    如果放在市面上去售賣，兩種油辣子，絕對都是爆款熱賣。

    張軍做的這道辣子，可以用來涼拌肉菜什么的，或者是在燉菜的時候，做一道鹵水蘸料，加點兒醬油醋蔥花蒜蓉什么的，根據(jù)自己的喜好來，味道非常好。

    而殷小月這一道，雖然在香味上，比張軍的差了那么一點點。

    但卻非常的樸實，想到的醇厚。

    尤其是后面“醇厚”兩個字，看起來簡單，要做到卻非常不容易。這不僅僅是香料的調(diào)配可以出來的味道。

    它更需要的是吃的人，從內(nèi)心深處的認同。

    也就是很多人，喜歡吃母親做的菜，專門大街小巷子，尋找那種兒時的味道，其實就是在找尋，自己記憶深處的那種對于味道的“厚重”感。

    殷小月的油辣子，用的是完全的土法子。

    這也就完全勾起了李東寶對于兒時味道的追尋。

    之所以要做廚子，跟李東寶兒時的一段經(jīng)歷有關系。從他生下來到去飯店學廚之前，都是跟著外婆住在一起。

    那個時候，外婆窮。

    一個人拿著不到四百塊錢的微薄的低保費，要養(yǎng)活自己跟李東寶兩個人。

    日子雖然清苦，外婆卻能將它過得有滋有味兒。

    一毛五一斤的處理胡蘿卜，菜市場上收攤的時候再去買，加一點點鹽巴煮得杷爛入味，外婆打一個蘸水，煮熟的胡蘿卜，在里面裹上一圈。

    吃著麻辣香鮮，非常爽口。

    李東寶記得很清楚，外婆做的熟油辣子，跟殷小月這個味道，是一模一樣。加上各種醬料后，做上滿滿一大罐，密封起來，能吃很長時間。

    鄰居們聞著香味，也都過來看著那蘸水。

    顏色鮮亮的一大盆，做出來能吃很長一段時間，人們問外婆討了回家吃，煮各種白水蔬菜的時候，蘸著吃一下他，那味道就變得鮮美無比了。

    外婆這蘸料，很快就出名了。

    很大大老遠的人也過來，想要外婆做的獨門蘸料。

    他們拿走外婆做的醬料后，留下一些錢給他，那金額對于一罐料的成本來說，只多不少。

    漸漸的，外婆開始做起了醬料生意。

    生意雖然還不錯，卻也賺不了多少錢，但將李東寶供養(yǎng)到初中畢業(yè)，也是夠了。

    李東寶看到外婆，能將簡單的醬料，做得有滋有味兒。

    他覺得做菜是一件非常有趣的人，不管是什么樣的食材，無論高低貴賤，只要調(diào)味合理，也能得到非常特別的效果。

    這也是李東寶開始學習做菜的原始原因之一。

    這些年，李東寶做菜的技術，早已經(jīng)超越了外婆，而且他廚師界的很多領域，都絕對算得上一個佼佼者，也有相當?shù)脑捳Z權。

    吃過了很多菜，各個地方，各個菜系的美食。

    有貴的，有知名的菜品，每到一個地方，李東寶第一件事兒，就是去品嘗當?shù)氐拿朗场?br/>
    這些年，他去了很多地方，全世界的美食，幾乎都被他吃遍了。

    可李東寶的腦子里，一直縈繞不去的，就是小時候外婆做的那個醬料，而外婆醬料里的靈魂，就是簡單的熟油辣子。

    而那簡單的味道，就是醇厚。

    殷小月做出了跟外婆味道一樣的油辣子，這讓李東寶心里很震撼。

    他以為這年頭，已經(jīng)沒人會這么做油辣子了。

    畢竟，在一味追求麻辣鮮香的今天，怎么樣把各種味道完全釋放出來，加以組合協(xié)調(diào)，才是現(xiàn)在大多數(shù)美食從業(yè)者一味追求的。

    殷小月反其道而行之。

    沒有加入一片香料，反而做出了李東寶最想要的味道。

    在這一點上，李東寶居然有些感動。

    李東寶拿起筆躊躇了一下，他給殷小月打了9.5分。

    這分數(shù)比張軍的少了0.3分。

    李東寶不是覺得殷小月做得比張軍差，他是認為，畢竟年代已經(jīng)改變了，醇厚的東西，可能只是適合他們這種有過兒時記憶的人品嘗。

    但美食品嘗大軍，是現(xiàn)在的新生一代。

    他們對于什么是“醇厚”，什么是“傳承”，并沒有多大的概念。

    張軍的麻辣濃香，才更能迎合他們的口味……