等牛肉腌好，戈登取過一個(gè)不銹鋼盆，倒入大半袋食鹽：“劉，這點(diǎn)夠嗎？”

    “再多點(diǎn)，得把牛肉全部裹住?！眲⒚⒒氐?。

    “哦?！备甑前咽Ｏ碌氖雏}倒入，接著取過幾個(gè)雞蛋，去除蛋黃，只留下蛋清。

    “耶？還真的無師自通??！”看到戈登把蛋清倒入食鹽，準(zhǔn)備開始攪拌后，林蕭忍不住輕咦一聲。

    本來他以為，戈登只會(huì)用少量的清水把鹽打濕，再揉成半凝固狀，可沒想到他會(huì)用蛋清來替代。

    這種用蛋清調(diào)和食鹽，再包裹住食材烘烤的方法，一般人知道的不多，屬于創(chuàng)新菜系列，比如劉芒曾用駝峰制作的‘氣吞山河’。

    “戈登同學(xué)，為什么你會(huì)想到用蛋清呢？”

    蛋清相比清水，有更高的黏合力。包裹住食材再進(jìn)行加工，便不會(huì)輕易松散開裂。

    “很自然就想到了?！备甑锹柭柤绨颍骸坝H愛的林，你好像一直在刻意忽略一個(gè)事實(shí)?！?br/>
    “什么事實(shí)？”

    “我好歹也是英國(guó)的廚神，三星米其林稱號(hào)的擁有者。并沒有你想的那樣不堪?！?br/>
    “切~”林蕭翻了個(gè)大大的白眼。

    盆中的食鹽混入蛋清調(diào)和成用手一捏，便能成型的粘稠狀。戈登把腌制過的牛肉放置在砧板上，取過一張廚房紙巾，吸干上面多余的水分。

    “劉，其實(shí)這種包裹住食材，再進(jìn)行烹制的方式在西餐中同樣也有。比如著名的‘惠靈頓牛排’，但我從來沒有想過用鹽，因?yàn)樵谖倚睦铮恢庇X得鹽是一種調(diào)味品，過多的添入，會(huì)破壞菜品的口感?！?br/>
    “你試試就知道，會(huì)有意想不到的效果?！眲⒚⑿Φ馈?br/>
    吸附干水分，戈登把牛肉放入盆中，用食鹽包裹成一個(gè)球狀，放入刷上一層底油的烤盤，接著送入烤箱。

    “小林師傅，這樣做的牛肉會(huì)好吃嗎？”送菜回來的單簡(jiǎn)，拉了拉林蕭的衣角，悄聲問道。

    “一般吧?！绷质掃瓢土讼伦欤骸氨壤蟿⒁郧白鲞^的那道‘氣吞山河’差遠(yuǎn)了?！?br/>
    曾經(jīng)滄海難為水——上次劉芒的那道用駝峰制作的滿漢樓大菜，流程上和戈登的差不多，但做法可復(fù)雜多了。

    駝峰要先用特制的鹵水小火鹵制四個(gè)小時(shí)，再用加入各種香料的鹽漿進(jìn)行包裹，一直烤到駝峰肉質(zhì)糜爛，入口即化。

    所耗費(fèi)的時(shí)間和精力，遠(yuǎn)不是戈登這種‘簡(jiǎn)化版’可比擬的。

    “什么時(shí)候再讓老劉做上一次。也不知道法國(guó)能不能買到駱駝。”林蕭喃喃自語。

    “總廚，接下來還做什么菜？需要我?guī)兔γ?？?br/>
    “要的。我準(zhǔn)備再做一道‘鍋包肉’，一道‘荷花酥’?！?br/>
    “鍋包肉不錯(cuò)。應(yīng)該符合那些小屁孩的口味。至于‘荷花酥’？是不是有點(diǎn)太費(fèi)時(shí)間了？”林蕭從案板上的筐里拿過一個(gè)西紅柿，隨意的在自己衣服上擦了兩擦，狠狠咬了一口。

    “不麻煩，我們這不是還有一個(gè)糕點(diǎn)大師的嘛。”劉芒看著單簡(jiǎn)笑道。

    “我哪是什么大師?！眴魏?jiǎn)俏臉一紅：“其實(shí)費(fèi)不了多長(zhǎng)時(shí)間，有種簡(jiǎn)化版本的‘荷花酥’，現(xiàn)在準(zhǔn)備，時(shí)間剛剛夠?！?br/>
    “簡(jiǎn)化版本的‘荷花酥’？怎么做的？”

    “出淤泥而不染”是人們對(duì)荷花高雅潔麗品質(zhì)的贊譽(yù)，而出自江浙地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動(dòng)人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味。

    但是，它的制作方法稍顯復(fù)雜了一些，光是和餡料就要分幾個(gè)批次，每次都有不同的醒面時(shí)間，這樣做出的成品，才能形成如荷花般層層疊疊綻放的花瓣。

    “用黃油替代豬油，用椰蓉替代蓮蓉，不用烤箱，用清油炸制即可。”說到這，單簡(jiǎn)停頓了一下：“不過炸制的油溫，我有些掌握不好，還得讓總廚幫忙?！?br/>
    “最后的炸制沒問題，交給我好了?！?br/>
    “那行。”單簡(jiǎn)點(diǎn)點(diǎn)頭，扯過一條圍裙系上。

    而劉芒則從冰箱中取出幾條豬里脊肉段，準(zhǔn)備制作‘鍋包肉’。

    ‘鍋包肉’來歷有些意思，光緒年間，曾一位鄭姓廚師在北方哈市當(dāng)上官?gòu)N，給道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。

    道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國(guó)外賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外國(guó)人喜歡吃甜酸口味。杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。這位鄭姓廚師就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈市成為鍋包肉的起源，并流傳至今。成為北方菜系的一道看家菜。

    由于鍋包肉本來就是根據(jù)老外們口味制作的，所以在國(guó)外流傳甚廣，只要華人開的餐館，十之八九都能見到這道菜的身影。

    劉芒將豬里脊肉切成3毫米左右的大片。接著加適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

    這種做法能讓肉片的口感更嫩滑，吃起來才有入口即化的效果。

    接著再次加入淀粉和半個(gè)雞蛋清，用手往一個(gè)方向攪動(dòng)，讓它上漿均勻。

    因?yàn)槿馄姆至勘容^足，所以淀粉要用得多一些，肉片的口感才不會(huì)干澀。

    “老劉，給?！绷质拵椭押}卜削去皮，切成細(xì)絲遞了過來。

    “再切點(diǎn)姜絲?！眲⒚⒔舆^，洗了把手，然后在鍋中下油，燒至七成熱時(shí)，逐片下入掛好淀粉的肉片，開始炸制。

    肉片在油鍋中發(fā)出‘吱吱’的響聲，炸制了大概三分鐘左右的樣子，掛過漿的肉片變得肉質(zhì)緊實(shí)，用炒勺輕輕一按，有‘嘎吱’的響聲傳出。

    劉芒用漏勺撈起肉片，等稍微晾涼后，再次升高油溫，在油溫達(dá)到九成熱，鍋面冒起陣陣青煙，這才把肉片放入，進(jìn)行復(fù)炸。

    “嘎吱！”劇烈的油溫迅速讓肉片的表皮變色，由淡黃變成金黃，濃烈的肉香氣在廚房中飄逸開來。

    只過了那么十來秒，馬上起鍋，濾干凈油分，準(zhǔn)備進(jìn)行第二次加工。

    “劉，你這又是做什么菜？”正在招呼攝像師的戈登回過頭，問道。

    “鍋包肉?！?br/>
    “哇哦！又是一道我愛的菜品?！?br/>
    “戈登同學(xué)，別跟我說你也會(huì)做?！闭薪z的林蕭打趣道。

    “不好意思，我真的會(huì)……”