最后是蔥絲的選擇，

    烤鴨的絕配就是蔥絲，

    一是大蔥的辛辣可以提味，

    二是鴨子是寒性，大蔥是熱性，搭配在一起，既有營養(yǎng)，又能達(dá)到飲食均衡的效果。

    而大蔥的品種自然是章丘大蔥最好。

    不過蔥絲的切法，楊毅也有獨(dú)特的地方。

    首先大蔥只選用蔥白部分，在蔥白上面劃一刀，讓大蔥展開。

    里面的嫩芯取出不要。

    一般