家里每天都有幾十個雞蛋，除了田掌柜和王胖子家定時定量收走，自家吃就沒有斷過。..cop>沒有的時候想，現(xiàn)有了吃多了也就不希罕，這也是人的通病，俗說的驕情。

    這么多雞蛋總會有剩下的，那就可以做成別的，自己換著吃法也行，也可以賣出去。

    雞蛋的保存期不會太久，一般天冷也就幾過月，天熱時二、三個月。

    久了除了不新鮮，還會醒，就是雞蛋白和雞蛋黃產(chǎn)生分離，更甚至于會壞掉和發(fā)臭。

    要保存得更久和方便運輸，變過方法就可以。

    能想到的只有兩種咸旦和皮蛋。

    咸旦的做法分干和濕。

    干的是把雞蛋洗干凈，瀝干水，在白酒里滾一遍，放在壇罐里，一層雞蛋一層鹽，密封一個月后，咸蛋大功告成。

    濕的做法還更簡單，雞蛋洗干凈，瀝水，壇子里放上鹽成鹽水一泡，一個半月后，成功。

    咸蛋最好是用鴨蛋，寧月就沒有看到過鴨子，鵝。

    兩種方法相比，密封的咸旦比鹽水泡的好吃，蛋黃要沙一些。

    皮蛋，松花皮蛋，為什么叫松花呢？

    那是因為成型的皮蛋里有松針一樣的花紋，至于為什么會這樣，這個化學問題寧月解答不了。..cop>松花皮蛋也分兩種，一種松花是黑色，南方地區(qū)做出來的。

    一種是金黃色，西北地區(qū)做出來的，前世的外婆是西北地區(qū)的人，寧月最喜歡的也是金黃色松花皮蛋。

    做法：寧月看到外婆在鄉(xiāng)下是用一種黃泥，鹽，草木灰，按一定的比例加水混和，和泥時要不干不稀。

    干了包不住雞蛋，很快裂縫，達不到成皮蛋的要求，稀了包不住，會掉落，同樣達不到成皮蛋的要求。

    為了更好的保存和運輸，偉大的人民想出一個辦法，在皮蛋的外層裹上谷殼，防震又防裂。

    皮蛋的成熟時間非常久，最好吃的時候要有兩個月，那時皮蛋才成型。

    早了剝開蛋黃是稀的，松花也沒有成型，不好看也不好吃。

    成熟的皮蛋剝開外殼，露出來的蛋很有彈性，金黃色包著白色的松花針，蛋黃也是黃色。

    一個切成四半，兩三個可以擺成盤，淋上調(diào)好的醬汁，那個滋味，想想就流口水。

    還有皮蛋瘦肉粥，皮蛋上湯，皮蛋拌豆腐等，唉，別想了。

    得注意一點，皮蛋不能多吃，性涼，而且含鉛，用針去扎會變色。

    說干就干，蹭蹭蹭的跑去找到爺爺，請爺爺幫忙挖黃泥。

    爺爺問拿來做啥，寧月說是做好吃的，邊上的二伯娘說，寧月這些天真的魔怔了，黃泥也吃。

    天天的看著寧月變法的折騰，爺爺奶奶也隨她，不能出門，以沒有人同她玩，自己能找到玩得也就寵著了。

    黃泥在山邊，爺爺挖了小半筐背了回來。

    寧月請爺爺把泥拍碎成細泥，用簸箕在廚房刨草木灰，又跑去拿鹽，人小拿不到，只能叫人幫忙。

    看到這一堆東西，特別是要用鹽時，奶奶和爺爺也有點坐不住了。

    鹽可是個精貴的東西，一斤幾十文，在怎么樣也沒有拿鹽和泥混在一起玩的。

    自家娘更是看不過去：“你等等，月兒，你到底是干啥，鹽可不能玩?！?br/>
    “娘，我不玩，我試試能不能做出別的雞蛋?！?br/>
    “啥，你還要玩雞蛋，我，你這孩子是要干啥，說不清楚，沒人幫你?！?br/>
    “我的娘呢，就是想做呀，腦袋里想得呀，試試唄?！币荒樀墨I媚。

    奶奶：“別的蛋，雞蛋還能做成別的？”

    “能呀，奶奶，要是成了，我們可以賣給田掌柜，又有銀子了?！?br/>
    二伯娘：“娘，我看月兒是掉銀子窩了，為了銀子啥事也干?！?br/>
    奶奶問；“真能成？”

    寧月兩手一攤，“不知道，試試?！?br/>
    大伯娘：“娘，你也同意，除了雞蛋還要用鹽?！?br/>
    “真的會有銀子，月兒，會有很多不?！毙」脻M臉發(fā)光的問。

    又一個掉錢窩的。

    “試試，小姑，我試試。”

    爺爺問；“要咋做，我?guī)湍惆伞！?br/>
    “吧唧”在老爺子臉上一口，“還是爺爺挺我?！表槑呐男⌒馗?。

    老爺子笑開了花，“好好好，來來來，給爺爺說道說道，我們兩爺孫給它整成啰。”

    邊上的相互看了看，好吧，老爺子發(fā)話了。

    奶奶笑瞇瞇，大伯娘搖搖頭，二伯娘瞪眼，自己家娘無語，小姑點贊。

    拿出五十個雞蛋放一邊，爺爺按寧月的要求放東西，這種和泥的事情對于老莊稼把式來說不成問題。

    成果很滿意，把裹上谷殼的雞蛋放到堂屋的一角，兩個月后見成效。

    放皮蛋的地方也有講究，要通風陰涼，不能見太陽，也不能沒有風，所以選地方很重要。

    雞蛋的做法，還有很多，可以做成茶葉蛋，鹵蛋，蛋皮餃子，蛋皮包肉條等。

    鹵雞蛋上次也只是用醬油上個色而已，真正的鹵雞蛋是要用大料才行。

    茶葉蛋也沒有看到茶葉，這些東西都得自己去尋找。

    說到茶葉，紅茶，綠茶，清茶，老林茶，茶葉的種類繁多，茶水對寧月來說就是牛嚼牡丹，在好的茶到她手里也只是解渴品。

    不會喝，架不住會認呀，要是看到了寧月還是會認得七七八八。

    茶葉蛋最好吃的是五香茶葉蛋，配料是用紅茶，八角，桂皮，丁香，甘草，糖少許。

    先將雞蛋煮熟，敲破殼，在放入五香中去煮到入味，然后在浸泡，等到湯差不多涼時取出剛剛好。

    想是想，也只是想，問題是沒有調(diào)料呀！俺的神呢，沒有調(diào)料呀，巧婦也難為無米之炊。

    到底怎么樣才能找到這些調(diào)料呢，真的要往山里跑，唉，總的來說，還是自己太小了。

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