魚(yú)與甜品

    穆云笙不會(huì)打算盤，因此開(kāi)張前就請(qǐng)了專門的管賬師傅。

    請(qǐng)來(lái)的管賬師傅與穆振嘉不同，他是只管照著賬本打算盤，有多少便結(jié)算多少。開(kāi)張當(dāng)晚，管賬師傅夾著算盤來(lái)，對(duì)著賬本好一通噼里啪啦。結(jié)束盤算后，穆云笙瞧見(jiàn)管賬師傅搖搖頭，眼睜睜看著他在開(kāi)張首日的賬本上寫(xiě)下“虧空二十二兩”。

    尋常酒樓剛開(kāi)張時(shí)，一月的利潤(rùn)也就不到一百兩。而仙客來(lái)現(xiàn)在的利潤(rùn)是一月最少五百兩。開(kāi)張首日，這一百兩的心理防線一下推進(jìn)了五分之一，穆云笙當(dāng)然肉疼。

    這二十二兩銀子，當(dāng)然少不了穆老太和穆老爺?shù)墓凇?br/>
    穆云笙也無(wú)意對(duì)小廝仆役訓(xùn)誡什么，帶著一身疲憊爬上回趙府的馬車。等進(jìn)了下人廂房，頭一挨枕頭就睡了過(guò)去，都沒(méi)來(lái)得及去見(jiàn)趙棉。

    趙棉也知穆云笙今日累了，吩咐英紅不要去打擾穆云笙。

    自第二日起趙錦就不再過(guò)來(lái)留仙樓，偌大一攤生意真是如穆云笙所愿一般，全交給她一人負(fù)責(zé)。

    燒魚(yú)的法子她教會(huì)了其他幾名廚子，每日自己提早到后廚去，趁著眾人都還未來(lái)，將大袋土豆與空間做交換，得到足夠一天使用的姜蒜。這些姜蒜她都實(shí)現(xiàn)處理成看不出原來(lái)模樣的碎末，再交給幾個(gè)廚子，叫他們用這碎末為魚(yú)去腥。

    除此之外，她還要擬定每日的菜方，換著名目改進(jìn)十張菜方子的內(nèi)容。想象與實(shí)際還是有很大差別的，饒是穆云笙千算萬(wàn)算，口味上的不同還是需要她一樣一樣親自嘗過(guò)之后改進(jìn)。

    這陣子她已經(jīng)將住所從趙府搬到了后院，與一眾小廝同吃同住，趙棉知道她身體不適，還經(jīng)常叫家里的廚子熬了潤(rùn)喉養(yǎng)身的藥湯送過(guò)來(lái)。只是熱乎乎的藥湯穆云笙總顧不上喝，只有晚上回到自己房里，才能一邊翻菜方子一邊喝上兩口。

    穆振嘉還來(lái)瞧過(guò)她兩回。

    她這個(gè)大伯來(lái)時(shí)，斯斯文文地與王大廚站在留仙樓門口。穆云笙本著來(lái)者都是客的原則，剛要迎上去，穆振嘉捂著鼻子便走了，似乎她這酒樓里有什么惡臭的玩意兒。

    王大廚獨(dú)自一人進(jìn)來(lái)時(shí)，便顯得有些尷尬。穆云笙倒是熱情相待，但兩人終歸還是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。因此說(shuō)不了幾句，穆云笙便告辭回到后廚繼續(xù)忙碌。

    唯一令她放心的是魚(yú)賣得不錯(cuò)。

    一方面是因?yàn)殚_(kāi)張宴上那頓烤魚(yú)真的吸引到了不少富家公子與小姐，留仙樓開(kāi)張后雖然一樓大堂有時(shí)門可羅雀，但二樓雅間卻從來(lái)沒(méi)空出來(lái)過(guò)。這群少爺小姐們不會(huì)滿足于同一種樣式，穆云笙連夜寫(xiě)了水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)等五六個(gè)吃魚(yú)的方子，唯恐他們過(guò)不了幾天烤魚(yú)吃膩了。

    自從她依照當(dāng)初對(duì)趙錦說(shuō)的辦法，貼出“吃魚(yú)有賞”的布告招徠人氣之后，大堂里常有些流浪漢來(lái)吃白食。穆云笙倒也不

    討厭他們，須知最能流傳消息的就是這些整日流竄于街頭巷尾的家伙。

    也多虧了這些流浪漢，總是在留仙樓一樓大堂外拍著肚皮喊好吃，倒使不少本來(lái)對(duì)魚(yú)沒(méi)有興趣的普通食客也進(jìn)門來(lái)品嘗。

    如此一來(lái)，將近十天的功夫，留仙樓的人氣已逐漸穩(wěn)定下來(lái)。因?yàn)槊咳沼胁簧俑患倚〗愎忸?，穆云笙又在菜方子上添了幾個(gè)精巧的造型菜來(lái)討這群小姐妹的歡心。

    女孩子喜好什么，穆云笙比男廚子摸得更清楚。穆云笙在菜方子上加了用雞蛋皮包三鮮餡做成的荷包形三角餃子，餃子上還用各色豆類蒸軟點(diǎn)綴，以熱油淋鍋，入口酥而不膩。這道菜便叫“錦繡荷包”，取女子戀慕心上人，便要送她荷包之意。過(guò)不了多久，鎮(zhèn)子上的青年男女便流行起來(lái)在留仙樓吃飯時(shí)，戀慕者點(diǎn)一盤“錦繡荷包”送與心上對(duì)象，這倒是穆云笙沒(méi)有想到的。

    但這些用來(lái)拉攏人氣的菜品利潤(rùn)不高，留仙樓若想扳回利潤(rùn)上的劣勢(shì)，還是要以魚(yú)菜為主。

    穆云笙便采取在現(xiàn)世飯店工作時(shí)的辦法，為來(lái)留仙樓的提供了配套點(diǎn)菜的方便。這樣每套菜里都捆綁了兩道魚(yú)菜，而很多原先堅(jiān)持不相信、即使進(jìn)店也不點(diǎn)魚(yú)菜的客人，因此“被強(qiáng)迫”地品嘗到了穆云笙的手藝。

    穆云笙對(duì)自己手藝還是自信的。事實(shí)上確實(shí)如此，只要這些人吃過(guò)一次穆云笙做的魚(yú)，接下來(lái)幾次來(lái)總要反復(fù)再點(diǎn)。

    與此同時(shí)市場(chǎng)攤販們卻不能提高賣魚(yú)的價(jià)錢，因?yàn)槠渌茦请m然挖空心思四處打聽(tīng)穆云笙做魚(yú)的法子，但根本無(wú)從下手。

    趙錦給九名廚子的買斷價(jià)錢夠高，這九人眼下都對(duì)留仙樓忠心耿耿，深知只要做魚(yú)的法子不泄露，他們的工錢只會(huì)長(zhǎng)不會(huì)跌，因此全鎮(zhèn)的酒樓盡管對(duì)魚(yú)菜生意躍躍欲試，但說(shuō)到底也只有留仙樓肯收購(gòu)他們的魚(yú)。

    趙棉這些日子也時(shí)常帶幾家與她交好的世家小姐來(lái)留仙樓捧穆云笙的場(chǎng)。趙棉來(lái)，穆云笙自然要給她面子，再忙也要與空間兌換些這個(gè)世界沒(méi)有的材料來(lái)做女孩子都愛(ài)吃的甜品，討這群姑娘的歡心。

    好在無(wú)論是蓮子紅豆沙還是鮮果雙皮奶，這群未出閣的姑娘都接受得不錯(cuò)，遠(yuǎn)沒(méi)有在主菜上和現(xiàn)世口味的差異那么大。穆云笙不禁感嘆，看來(lái)不管在哪個(gè)世界，女孩子對(duì)甜的追求都是相同的。

    趙錦并不知道她還有做甜品的手藝，后來(lái)聽(tīng)趙棉說(shuō)起，一時(shí)也有些好奇，便來(lái)店里指名要嘗。

    他原不愛(ài)吃甜品，穆云笙便也沒(méi)有做那些女孩子一貫愛(ài)吃的楊枝甘露之類給他，而是做了一款從沒(méi)在這個(gè)世界做過(guò)的新甜品。

    端上桌的時(shí)候，趙錦反復(fù)幾次確認(rèn)盤中之物只是個(gè)橙子，竟有些迷茫，，忍不住問(wèn)穆云笙道:“你……就拿一個(gè)橙子來(lái)糊弄我？”

    穆云笙指指盤子旁的小刀，做了個(gè)一刀剖開(kāi)的動(dòng)作。她的意思已經(jīng)很明確了，趙錦雖不明所以，還是照她示意的，拿起小刀將盤中的橙子對(duì)半剖開(kāi)。

    （本章完）