上品三十六：蓮肉粥、藕粥、芡實(shí)粥、薏苡粥、桑芽粥、胡桃粥，菊花粥、百合粥、薄荷粥、茗粥等。胡麻粥的注是：“《錦囊秘錄》，養(yǎng)肺耐饑耐渴。按胡麻即芝麻，堅(jiān)筋骨，明耳目，止心驚，治百病?！囱屑铀?，濾汁入粥。”

    中品二十七：山藥粥、蠶豆粥、龍眼肉粥、大棗粥、柿餅粥、枸杞子粥等。木耳粥的注云：“《鬼遺方》，治痔，按桑、槐、楮、榆、柳為五木耳?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》云：益氣，不饑。輕身，強(qiáng)志。但諸木皆生耳，良毒隨木性。煮粥食，兼治腸紅、煮必極爛，味淡而滑?！?br/>
    下品三十七：酸棗仁粥、大麻仁粥、麥門(mén)冬粥、常山粥、萊菔粥、芥菜粥等。菠菜粥注云：“《綱目》方。和中潤(rùn)燥。按兼解酒毒。下氣止渴。根尤良，其味甘滑?！彘T(mén)事親’云：久病大病澀滯不通及痔漏，宜常食之。”

    《老老恒言》五卷字?jǐn)?shù)不多，約38000余字，所引參考古籍達(dá)307種。其中卷五所引醫(yī)書(shū)即有80余種。因此這《粥譜說(shuō)》有很大學(xué)術(shù)價(jià)值，它把歷史上有關(guān)粥食同食補(bǔ)、食療的各式粥品都匯總起來(lái)，說(shuō)明用途，是對(duì)粥食文化的一個(gè)貢獻(xiàn)[19]。

    （八）糯米地位的演變現(xiàn)代人們?nèi)粘５娘埵骋远i，粳米為主，糯米只占副食點(diǎn)心的地位。

    但古代中國(guó)糯米的地位非常重要。秦漢以前糯米可能是主食，秦漢以后秈米和粳米慢慢上升為主食，但糯米的栽培面積、糯米的品種仍很大很多。

    北魏《齊民要術(shù)》水稻第一記錄當(dāng)時(shí)黃河流域水稻品種24個(gè)，內(nèi)11個(gè)為糯稻從品種數(shù)上可反映出糯稻地位仍很重要。到宋代，據(jù)對(duì)l2種保留至今的方志中水稻品種的統(tǒng)計(jì)，糯稻57個(gè)，占總數(shù)212個(gè)品種的表明有下降的趨勢(shì)[20]。

    明《稻品》所錄35個(gè)品種中，糯稻有l(wèi)4個(gè)，占40％，反映太湖地區(qū)的糯稻資源仍非常豐富。到1963年時(shí)，以浙江省為例，保留全省農(nóng)家水稻品種3520份，內(nèi)糯稻700份，占l9。8％，這700份品種大都在太湖地區(qū)。

    但生產(chǎn)上實(shí)際種植的糯稻品種已經(jīng)疾減，如l961年《浙江農(nóng)作物優(yōu)良品種志》推薦的149個(gè)水稻良種中，糯稻只有12個(gè)，僅占8％。

    糯稻種植不斷減少的原因很多，同糯稻在歷史上的一些特殊用途被取代也有很大關(guān)系。

    歷史上的糯稻除了供食用、釀酒的大量消費(fèi)外，還有很大一部分用于建筑，如杭嘉湖一帶的墳?zāi)鼓乖?，通常盛行用熟糯米和石灰及一種櫟樹(shù)葉片搗爛，涂包于棺木外面四周，頂部尤其特別厚，其堅(jiān)硬不亞水泥，不透水，不開(kāi)裂。其他地方的墓葬也類(lèi)似。

    考古發(fā)現(xiàn)中常遇到這種牢固的墓葬，也少被盜掘的機(jī)會(huì)。不僅是筑墳，就是城墻也用糯米粥涂固外表，據(jù)《鳳凰臺(tái)記事》記述，明初朱元璋筑京城時(shí)，親自督檢，如有不合格，竟將筑城工人也筑入城垣中，以此酷刑，保證質(zhì)量：“筑京城用石秫（即糯）粥錮其外，上（朱元璋）時(shí)出閱視，監(jiān)掌者以丈尺分治。

    上任意指一處擊視，皆純白色?；蛏噪s泥壤，即筑工者垣中，斯金湯之固也?！盵21]這是把糯米當(dāng)作建筑材料使用，其消耗量之大可以想見(jiàn)。隨著筑墳、筑城的時(shí)代過(guò)去，材料的改變，糯米在這方面的消耗也減少了。